Cocina Navideña

COCINA INTERNACIONAL

Instructor:
Lic. Gastronomía. Nallely Mayte Tecajete Mendoza

Alumno:
Victoria Larios Espinoza

Plantel:
ICATHI

















LOMO DE CERDO ALMENDRADO EN SALSA DE MANGO
Lomo de cerdo
200 grs de almendras
c/n margarina
1 lata de chipotles
1 lata de mango en almibar
4 cdas de vinagre de manzana
250 ml de coca cola
10 grs de pimienta o bien al gusto
1cabeza de ajo
1 cebolla
1 ½ taza de azúcar o bien al gusto
Desde un día antes se mecha el lomo triturando las almendras y se mete un poco de margarina.
Se licua el vinagre con la cebolla, ajo, sal, se baña todo el lomo y se deja reposar toda una noche, al día siguiente se licua el mango, el chipotle y el azúcar donde lo bañaremos nuevamente y colocar en el horno a una temperatura de 240 gradoscentígrados.
Cuando empiece a hervir agregar ½ vaso de coca cola, esto le dará un sabor dulce, vigilarlo y ya una vez que se vea dorado por una parte debemos dar la vuelta y agregar otro 1/2 baso de coca cola. En muchos de los casos se puede secar el lomo pero solamente se agrega mas caldo y un poco de sal para que se hidrate nuevamente.












ENSALADA TROPICAL AGRIDULCE
Medio melón chico
1naranja
1 pepino
1 rodaja de sandia
50 grs de nuez
1 kiwi
100 grs de camarones limpios
1 cda de miel
1 cada de mostaza
1 cda de aceite de oliva
Se pela el melón y se corta en trozos, pelar la naranja y sacar supremas, pelar el kiwi y cortar en trozos. Toda la fruta ya cortada se coloca junto con los camarones y se espolvorean con la nuez finamente picada.
En un bowl colocar el aceite, la mostaza, lamiel, sal y pimienta. Mezclar todo y verter sobre la ensalada.















ENSALADA CREMOSA DE FRUTAS
200 grs de queso suavizado
1 lata de leche condensada
1 lata de cocktail de frutas en almíbar, fruta y almíbar separados
1 plátano pelado y rebanado
200 grs de fresas limpias y rebanadas
½ melón romano o valenciano
En una ensaladera grande, se a crema el queso crema con la leche condensadahasta lograr una mezcla homogénea y suave, incorporar de ¼ a ½ de taza de almíbar del cocktail.
Envuelve el cocktail de frutas, plátanos y fresas, se sacan bolitas del melón, se incorpora a la ensalada, se revuelve y se sirve inmediatamente.


















ENSALADA DE COL CON FRUTA
1 lata de trozos de piña en almíbar, escurridos
¼ de col en julianas
2 manzanas peladas y cortadas en tiritas
150grs de yogurt natural o de piña
Mezclar muy bien todos los ingredientes en un tazón o ensaladera, tapar y refrigerar hasta enfriar y se sirve.





















ENSALADA DE FRUTAS CON ZANAHORIA
250 ml de crema
1 cda de extracto de vainilla
3 zanahorias, peladas y ralladas
½ lata de piña en almíbar, escurrida y en cubitos
1 plátano en rebanadas
2 manzanas cortadas en gajos delgados
Nueces picadasal gusto
Pasitas al gusto
Mezclar la crema con la vainilla, por separado se revuelve la piña, el plátano, manzana, nuez y pasitas. Todo esto se coloca en el fondo de un refractario de vidrio, una capa delgada de crema de vainilla y acomodo otra encima una capa de la mezcla de zanahoria y fruta. Repita el procedimiento de capas hasta terminar con una capa de crema de vainilla, refrigere y sirva.LOMO RELLENO DE MANZANA Y NUEZ
5 cdas de mantequilla
1 manzana pelada y picada
1 cebolla chica, picada
1 vara de apio, picada finamente
½ taza de nuez picada
1 taza de pure de manzana
1 ½ taza de agua
1 baguette en trocitos
½ cdta de canela molida
½ cdta de sal
¼ de cdta de clavos molidos
¼ de cdta de nuez moscada molida
¼ de cdta de jengibre en polvo
1 lomo de cerdo cortado enforma de mariposa
Precalentar el horno a 165 grados centígrados
Derretir la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agregar la manzana, la cebolla, apio y nuez y cocinar durante 5 min, hasta que los vegetales se hayan suavizado. Incorporar el puré de manzana, agua y trocitos de pan, cocinar sin dejar de mover hasta que el pan haya absorbido el líquido, sazonar con canela, sal, clavos,...