Cocina Novoandina

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

Cocina novoandina
Autor: CARMEN HERRERA RODRIGUEZ

1

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

Presentación del curso
La cocina novoandina es muy típica en Perú. Desde allí nos hacen llegar estas suculentas recetas para que podamos conocer sus sabores sin movernos de nuestro hogar.

2

mailxmail - Cursos para compartir lo quesabes

1. Recetas con autor
Naranjas y fresas en gelée -Receta de Teresa Ocampo Ingredientes: 2 1/2 kg. naranjas 1/2 kg. fresas 1/2 lt. jugo de naranjas 1/2 lt. champagne rose 9 hojas gelatina 1 tz. azúcar Preparación Remoje las hojas de gelatina en agua fría y luego derrítalas en agua caliente. Corte las naranjas en gajos recuperando el mßximo de jugo. Mezcle el jugo de naranja con lachampaña, la gelatina, el azúcar y las fresas cortadas por la mitad. Arme moldes individuales o un molde grande y decore. Apio braseado -Receta de César Pazos Ingredientes: 3 cdas. margarina 1 1/2 apios sin hebras, cortados en trozos de 5 cms. 3 zanahorias peladas y en rodajas 1 tz. caldo de pollo 200 grs. picadillo de embutidos sal y pimienta Preparación Derrita la margarina en una sartén honda.Inmediatamente, incorpore el apio y las zanahorias, y déjelos dorar. Luego, añada el caldo de pollo. Sazone con sal y pimienta, y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Añada finalmente el picadillo de embutidos. Sirva este plato con carne de cerdo o de pollo. Fresas con licor de limón- Receta de Paola Marsano Ingredientes: 500 grs. fresas glaseado de licor de limón helado de vainillautensilio: cuadrados de papel de aluminio Preparación Corte las fresas por la mitad y quíteles el rabo. Remójelas en el glaseado y luego acomódelas en los cuadrados de papel de aluminio. Áselas a la parrilla durante unos minutos y sírvalas calientes con helado de vainilla. Almejas al gin -Receta de Jean Paul Desmaison (Restaurante "La Cofradía") Ingredientes: 1 docena de almejas 1/4 cebolla blanca3

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes
1 tomate perejil, sal, pimienta y orégano 1/4 vaso gin Preparación Remoje las almejas en agua clara por 30 minutos para que se desprendan de la arena. Pique la cebolla en cubitos menudos, el tomate en concasée y saltee en aceite. Añada el resto de ingredientes, excepto el orégano y el perejil, tape la ollita y deje cocinar a fuego lentohasta que las almejas se abran. Retire la pulpa, espolvoree con las hierbas y sirva. Melón al champagne -Receta de Luis Guimet Ingredientes: 1 melón 1 botella champagne 1/2 tz. azúcar 2 limones en rodajas hielo Preparación Parta el melón en dos dando al corte la forma de un zigzag.Haga bolitas con la pulpa. Ponga la fruta en un tazón con el azúcar, el champagne y el limón. Deje macerar. Sirva conhielo y decore con hojitas de menta.

4

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

2. Recetas con autor II
Estofado de Alpaca -Receta de Don Cucho Ingredientes: 600 grs. carne (pierna) de alpaca 4 cdas. aceite vegetal 200 grs. tocino cortado en cubos 1 cebolla grande cortada en brunoise 3 dientes de ajo chancados 1 lata grande de pasta de tomate 1/2 cda. azúcar 1/2 lt. vino tinto 1 kg.puré de tomate 2 hojas de laurel 1 rama grande de romero 1/2 tz. hongos negros remojados 1/2 tz. pasas negras y blancas sal y pimienta Preparación Trozar la carne, sazonarla con sal y pimienta y dorarla en aceite. Agregar cebolla, ajo, tocino y, después de unos minutos la pasta de tomate con una pizca de azúcar. Reahogar por 15 minutos, a fuego medio-alto. Subir la temperatura y añadir el vino.Cuando el alcohol se evapore baje el fuego y agregue el resto de ingredientes moviendo con una cuchara de madera. Deje cocer lentamente por 40 minutos. Sirva con arvejitas, zanahoria y papa amarilla. Cortar la zanahoria en bastones. Hervir la zanahoria, el brócoli y las arverjitas. Servirlas como decoración. Chicharron de pollo con quinua -Receta de Yuri Larrea Ingredientes: 1/2 kg. de pollo...