Cocina Oriental

[pic]
aperitivos.
• Polvo Cinco Especias o Polvo Cinco Sabores: Es un curry preparado con anís estrellado, semillas de hinojo, clavo de olor, canela y pimienta szechuan. Es conocido como "Um Gion Fan"(cinco sabores). Se utiliza para marinar o cocinar.
• Brotes de soja o "Dientes de Dragón"
• Salsa de tamarindo
• Porotos o alubias Tausi o Porotos Negros Salados.
• PakChoy
• Algas
• Camarones secos
• Pulpo crudo
• Cebollino
• Jengibre
• Fideos de arroz
• Pimienta Szechuan, en realidad no es una pimienta sino las bayas secas del espinoso árbol de fresno, autóctono de Szechuan. Sus granos se deben tostar en un wok y luego molerlo en un mortero.
• Aceite de ajonjolí o sésamo, es uno de los sabores más característicos de lacocina china. Se obtiene prensando en frío las semillas de ajonjolí o sésamo tostadas.
• Vino de arroz. Elaborado a partir de glutinoso o mijo glutinoso fermentado, y añejado durante diez años o más. El vino de arroz es un líquido dulce y con baja graduación alcohólica. Se consume tanto para beber como para cocinar.
• Salsa de ostras
• Salsa de pescado
• Bambú
• Salsasoja

Curry

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a: navegación, búsqueda
Para otros usos de este término, véase Curry (desambiguación).
[pic]
[pic]
Diferentes platos de la cocina india.
Curry (de kari, ‘salsa’ en tamil) o curri[1] es el nombre generalmente adoptado en Occidente para describir una serie de platos elaborados con una mezcla de especias picantes, desarrolladas en lascocinas asiáticas, del este y sureste asiático.
Estos platos fueron difundidos en Europa por El Reino Unido y Holanda, al transferir el conocimiento adquirido en sus colonias durante el siglo XVIII. El curry es una mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la India (masala), para guisos o estofados con salsa; asimismo se refiere a los platos preparados con esa salsa.
También essinónimo de cuchi o churri

|esta la informacion que yo poseo en este momento: |
|soya, trigo, sal, agua tratada y salbado de trigo (opcional). |
| ||procesamiento de la soya: |
|remojo. la soya es remojada durante 14 horas, cambiandola de agua c/3- horas. |
|coccion. someter la soya remojada a coccion hasta que el grano sea fácilmente aplastable con los dedos; en vapor a |
|presion durante arpox. 1 hora, sies en agua hirviendo puede demorar de 3 a mas horas; luego se deja enfriar hasta |
|unos 40ºC aprox. |
| |
|procesamiento del trigo:|
|tostado. el trigo puede ser tostado en un horno o en una olla hasta que se torne un color marron oscuro (eso le da |
|color al sillau), e deja enfriar. |
|triturado. el trigo tostado es triturado groseramente en 4 o cinco partes.|
| |
|una vez listo todo (triturado la soya y el trigo), la soya debe estar a 40ºC, se mezclan bien ambos (proporcion trigo |
|y soya 1:1 o 1:2). |
|...