Cocina oriental

COCINA CHINA
Es una de las más ricas debido a que su tradición culinaria es muy antigua; procede de 4 lugares, los cuales sean expandido por todo el mundo.
La cocina china se clasifica en 2 tipos de comida:
1.      Almidones o carbohidratos: Son la comida principal y están constituidos por arroz, pasta o mantou (panecillos al vapor).
2.      Platos de acompañamientos: Esta conformado devegetales, pescado, carne, tofu.
El componente básico siempre será el arroz este componente otorga acidez y balance al mezclarse con los acompañamientos. A pesar de la importancia del arroz en la cocina china en casos extremadamente formales solamente se sirve arroz a los comensales y nunca a los anfitriones.
El movimiento vegetariano en china es nulo y si existen suelen ser budistas. Muchas de lasverduras en china no son utilizadas crudas ya que en muchos lugares se utilizan desechos humanos como abono. Los postres no son típicos de china, los platillos dulces se introducen a menudo durante el transcurso de la comida, ejemplo budín de arroz (arroz con leche).
La armonía en los preparados chinos se obtienen mediante 4 sabores fundamentales:
1.      Amargo.
2.      Acido.
3.     Salado.
4.      Dulce.
La preparación, la forma de cortar ingredientes, la colocación artística en el plato y el uso de los vegetales requieren tiempo y práctica.
Los métodos de cocción estuvieron condicionados a la escasez de combustible, así que los tiempos de cocción dependen de esto. La comida fresca y tierna suele guisarse en pocos minutos o segundos con el método de salteado el cual retienenutrientes y sabores.
Los ingredientes más duros sobre todo las carnes se cocinan lentamente, lo cual permite suavizarlos. Estos se cortan en rebanadas delgadas para que logre extender su sabor. Si la carne tiene grasa o piel, la salsa al enfriarse se convierte en una gelatina la cual se sirve con el arroz. Esta combinación de carne con arroz es servida con vegetales salteados. El toque final deestos platillos es con una salsa. La carne se moja al momento de comerla para que logre tomar un sabor más concentrado.
La cocción al vapor tiene gran importancia en la comida china ya que no cuentan con hornos. Cuando se utilizan es regularmente en restaurantes y casi exclusivamente para el pato pekinés. El utensilio más utilizado es el wok/kuo. Es un utensilio de cocina de origen chino, es unaespecie de sartén ligera, redonda, profunda y con asas. Dispone también de una tapa y una rejilla la cual se utiliza como una parrilla y además una vaporera de bambú. En el wok los alimentos se cocinan de diferentes formas: Estofados, fritos, a fuego lento, grill, al vapor y ahumados. Debido a su forma se pueden cocinar ingredientes de gran tamaño. Para poder utilizar el wok (caliente), debecolocarse directamente al centro de la llama para que el calor se concentre al centro. En el wok se van poniendo los alimentos al centro y se apartan hacia los bordes para mantenerlos calientes al final se incorporan para mezclar los sabores, la cantidad de aceite variara de acuerdo al método de cocción.
TECNICAS DE COCCION MAS UTILIZADAS
1.      Fritura – salazón: Se realiza en un wok. Y es unacocción rápida con poco aceite y a fuego alto. Los alimentos se cortan del tamaño de un bocado.
2.      Fritura superficial: Es un método de cocción más lento que la salazón se utiliza más aceite y fuego moderado.
3.      Fritura profunda: La misma cocción que en occidente y se usa para obtener alimentos crocantes.
4.      Cocción al vapor: Se utilizan vaporeras de bambú colocadas una sobre otra detal manera que se puedan cocinar 4 o 5 platillos momentáneamente como las comidas que requieren más tiempo se colocan en la parte más baja y la más delicada en la más alta.
5.      Red cooking: Método típicamente chino, se usa para cocinar grandes cantidades de comida. Además se utiliza gran cantidad de salsa de soya la cual integra un sabor intenso y un color oscuro a los alimentos.
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