cocina pacifica
Páginas: 3 (668 palabras)
Publicado: 20 de octubre de 2013
Nombre de la preparación: ABORRAJADOS
Tipología: Entradas
Fecha del último costeo:
Porciones e: 10 pax
No 1
INGREDIENTES
Cant.
unidad
VALOR/UNIDAD
VALOR TOTAL
Aceite de girasol
500Gramos
Harina de trigo
500
Gramos
Huevo
3
Unidad
Huevos
2
Gramos
Plátano maduro
5
Unidad
Queso doble crema
20
Tajada
Bocadillo veleños
3
und
Sal%
Gramos
Toallas absorbentes
1
Gramos
COSTO TOTAL INGREDIENTES
COSTO DE UNA PORCION
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA
MARGEN DE ERROR
PRECIO POTENCIAL DE VENTAPRECIO REAL DE VENTA
% REAL DE COSTO
PREPARACION
Pelar los plátanos y hacer patacones grandes, adelgazar y rellenar con queso crema, cerrar y enharinar, antes de llevar a fritura hacemos unapasta con las yemas de los huevos, sal, pimienta y las claras de huevo batidas a punto de nieve, adicionamos poco a poco la harina de trigo tamizada, luego llevamos a fritura
OBSERVACIONESCORPORACIÓN UNIFICADA NACIONAL DE EDUCACIÓN SUPERIOR
COCINA NACIONAL
COSTA PACIFICA
CORPORACIÓN UNIFICADA NACIONAL DE EDUCACIÓN SUPERIOR
COCINA NACIONAL
COSTA PACIFICA
Nombre de lapreparación: CHULETA VALLUNA
Tipología: Carnes platos típicos
Fecha del último costeo:
Porciones : 10 pax
No 2
INGREDIENTES
Cant.
unidad
VALOR/UNIDAD
VALOR TOTAL
Aceite de girasol
1000
mlCerveza
2
Unidad
Harina de trigo
300
Gramos
Hojas de plátano
1
Unidad
Huevo
2
Unidad
Lomo de cerdo
1500
Gramos
Miga de pan
200
Gramos
Pimienta
%
GramosSal
%
Gramos
achiote
50 gr
gramos
Tomillo y laurel
100
Gramos
limon
2
und
Pimienta negra
%
Gramos
Sal
%
Gramos
COSTO TOTAL INGREDIENTES
COSTO DE UNAPORCION
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA
MARGEN DE ERROR
PRECIO POTENCIAL DE VENTA
PRECIO REAL DE VENTA
% REAL DE COSTO
PREPARACION
Filetear el lomo muy delgado,...
Tipología: Entradas
Fecha del último costeo:
Porciones e: 10 pax
No 1
INGREDIENTES
Cant.
unidad
VALOR/UNIDAD
VALOR TOTAL
Aceite de girasol
500Gramos
Harina de trigo
500
Gramos
Huevo
3
Unidad
Huevos
2
Gramos
Plátano maduro
5
Unidad
Queso doble crema
20
Tajada
Bocadillo veleños
3
und
Sal%
Gramos
Toallas absorbentes
1
Gramos
COSTO TOTAL INGREDIENTES
COSTO DE UNA PORCION
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA
MARGEN DE ERROR
PRECIO POTENCIAL DE VENTAPRECIO REAL DE VENTA
% REAL DE COSTO
PREPARACION
Pelar los plátanos y hacer patacones grandes, adelgazar y rellenar con queso crema, cerrar y enharinar, antes de llevar a fritura hacemos unapasta con las yemas de los huevos, sal, pimienta y las claras de huevo batidas a punto de nieve, adicionamos poco a poco la harina de trigo tamizada, luego llevamos a fritura
OBSERVACIONESCORPORACIÓN UNIFICADA NACIONAL DE EDUCACIÓN SUPERIOR
COCINA NACIONAL
COSTA PACIFICA
CORPORACIÓN UNIFICADA NACIONAL DE EDUCACIÓN SUPERIOR
COCINA NACIONAL
COSTA PACIFICA
Nombre de lapreparación: CHULETA VALLUNA
Tipología: Carnes platos típicos
Fecha del último costeo:
Porciones : 10 pax
No 2
INGREDIENTES
Cant.
unidad
VALOR/UNIDAD
VALOR TOTAL
Aceite de girasol
1000
mlCerveza
2
Unidad
Harina de trigo
300
Gramos
Hojas de plátano
1
Unidad
Huevo
2
Unidad
Lomo de cerdo
1500
Gramos
Miga de pan
200
Gramos
Pimienta
%
GramosSal
%
Gramos
achiote
50 gr
gramos
Tomillo y laurel
100
Gramos
limon
2
und
Pimienta negra
%
Gramos
Sal
%
Gramos
COSTO TOTAL INGREDIENTES
COSTO DE UNAPORCION
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA
MARGEN DE ERROR
PRECIO POTENCIAL DE VENTA
PRECIO REAL DE VENTA
% REAL DE COSTO
PREPARACION
Filetear el lomo muy delgado,...
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