Cocina para diabe ticos
Páginas: 6 (1254 palabras)
Publicado: 1 de junio de 2015
María José Álvarez Balmori
Producción de alimentos.
Cocina para diabéticos
En el mundo mueren millones de personas cada año a causa de las complicaciones relacionadas con la diabetes y esta cifra ha ido aumentando de manera alarmante por las condiciones de vida así como el sedentarismo, mala alimentación, sobrepeso y obesidad.
Según la Organización Mundial, la diabetes es una enfermedadcrónica que aparece cuando el páncreas no produce insulina o cuando el organismo no la puede utilizar eficazmente.
La insulina es una hormona que regula el nivel de azúcar en la sangre y al no funcionar adecuadamente se producen subidas drásticas de la glucosa en la sangre creando daños en órganos y sistemas, especialmente en nervios y vasos sanguíneos.
Existen varios tipos de diabetes así como:Diabetes mielitus insulinodependiente. (Tipo 1)
Diabetes mellitus no insulinodependiente. (Tipo 2)
Diabetes Gestional
El inicio de la diabetes suele ser insidioso y sus manifestaciones mas precoces resultan a menudo generales y poco especificas.
Existen complicaciones agudas asi como: sepsis febriles, forunculos, belanpostitis, queratitis, coma diabético, etc.
Sabiendo estos datos podemos decirtambién que la diabetes es una enfermedad que se puede prevenir, en algunos casos, a partir de hábitos y comportamientos saludables.
Y se deben de consultar los factores de riesgos considerando la obesidad, antecedentes de familiares, consanguíneos diabéticos, historia clínica y antecedentes de patología cardiovascular en edades tempranas.
El tratamiento e la diabetes se engloba en cuatroconceptos básicos controlables por la persona en cuestión y su familia:
Educación terapéutica
Plan alimentario
Ejercicio físico
Monitoreo de la glucemia por el diabético
Alimentos permitidos para diabéticos:
Aparte del cuidado médico requerido en la diabetes, se deben de crear hábitos saludables como una buena alimentación y ejercicio diario, como se había mencionado antes, y esto se realiza conun plan nutricional, el cual se puede resumir en el consumo de una dieta balanceada y equilibrada.
Se recomienda consumir cinco comidas diarias, distribuidas en desayuno, comida y cena y dos refrigerios, uno a media mañana y uno a media tarde y deben de ser pequeños y no contener carbohidratos.
Leche y lácteos: los alimentos permitidos en este rubro serán la leche semi descremada, quesosfrescos y magros, yogures.
Carnes, pescado y huevos: en este grupo todo esta permitido siempre y cuando los cortes sean magros, de preferencia consumir carnes blancas y pescados. Los huevos deben ser con moderación. Con una alimentación equilibrada debe de ser: carnes blancas y pescados 3 a 4 veces por semana, carnes rojas 1 vez por semana igual que los mariscos y huevos.
Cereales y harinas: loimportante en este grupo son los granos enteros y harinas integrales por su gran cantidad de fibra, vitaminas y minerales. Papas, arroz, y pastas deben de ser en menor cantidad. Y los productos elaborados a base de harina deben de ser integrales así como pan, cereales y galletas sin azúcar.
Legumbres: por su gran cantidad de fibra y su aporte de calorías es mínimo al igual que su índice glicémico sepueden consumir lentejas, habas y frijol encontrando una balanza para el valor nutricional.
Verduras y hortalizas: Preferentemente consumirlas crudas o cocidas al vapor. Si se van a consumir en ensaladas, no deben de ponerse aderezos con azúcar y es mejor añadirles vinagretas simples.
Frutas: se recomienda consumir frutas frescas, con piel y bien lavadas. Se deben de consumir la mayor parte de lasfrutas ya que la principal azúcar que contiene fructuosa y esta no eleva los niveles de glucosa en la sangre drásticamente.
Aceites: Aceite de oliva, aguacate y de soya.
Tipos de endulzantes. Alimentos para diabéticos.
Los edulcorantes o endulzantes son sustancias capaces de proporcionar un sabor dulce a un alimento, remplazando el azúcar y así poder disminuir el uso y consumo del azúcar....
Producción de alimentos.
Cocina para diabéticos
En el mundo mueren millones de personas cada año a causa de las complicaciones relacionadas con la diabetes y esta cifra ha ido aumentando de manera alarmante por las condiciones de vida así como el sedentarismo, mala alimentación, sobrepeso y obesidad.
Según la Organización Mundial, la diabetes es una enfermedadcrónica que aparece cuando el páncreas no produce insulina o cuando el organismo no la puede utilizar eficazmente.
La insulina es una hormona que regula el nivel de azúcar en la sangre y al no funcionar adecuadamente se producen subidas drásticas de la glucosa en la sangre creando daños en órganos y sistemas, especialmente en nervios y vasos sanguíneos.
Existen varios tipos de diabetes así como:Diabetes mielitus insulinodependiente. (Tipo 1)
Diabetes mellitus no insulinodependiente. (Tipo 2)
Diabetes Gestional
El inicio de la diabetes suele ser insidioso y sus manifestaciones mas precoces resultan a menudo generales y poco especificas.
Existen complicaciones agudas asi como: sepsis febriles, forunculos, belanpostitis, queratitis, coma diabético, etc.
Sabiendo estos datos podemos decirtambién que la diabetes es una enfermedad que se puede prevenir, en algunos casos, a partir de hábitos y comportamientos saludables.
Y se deben de consultar los factores de riesgos considerando la obesidad, antecedentes de familiares, consanguíneos diabéticos, historia clínica y antecedentes de patología cardiovascular en edades tempranas.
El tratamiento e la diabetes se engloba en cuatroconceptos básicos controlables por la persona en cuestión y su familia:
Educación terapéutica
Plan alimentario
Ejercicio físico
Monitoreo de la glucemia por el diabético
Alimentos permitidos para diabéticos:
Aparte del cuidado médico requerido en la diabetes, se deben de crear hábitos saludables como una buena alimentación y ejercicio diario, como se había mencionado antes, y esto se realiza conun plan nutricional, el cual se puede resumir en el consumo de una dieta balanceada y equilibrada.
Se recomienda consumir cinco comidas diarias, distribuidas en desayuno, comida y cena y dos refrigerios, uno a media mañana y uno a media tarde y deben de ser pequeños y no contener carbohidratos.
Leche y lácteos: los alimentos permitidos en este rubro serán la leche semi descremada, quesosfrescos y magros, yogures.
Carnes, pescado y huevos: en este grupo todo esta permitido siempre y cuando los cortes sean magros, de preferencia consumir carnes blancas y pescados. Los huevos deben ser con moderación. Con una alimentación equilibrada debe de ser: carnes blancas y pescados 3 a 4 veces por semana, carnes rojas 1 vez por semana igual que los mariscos y huevos.
Cereales y harinas: loimportante en este grupo son los granos enteros y harinas integrales por su gran cantidad de fibra, vitaminas y minerales. Papas, arroz, y pastas deben de ser en menor cantidad. Y los productos elaborados a base de harina deben de ser integrales así como pan, cereales y galletas sin azúcar.
Legumbres: por su gran cantidad de fibra y su aporte de calorías es mínimo al igual que su índice glicémico sepueden consumir lentejas, habas y frijol encontrando una balanza para el valor nutricional.
Verduras y hortalizas: Preferentemente consumirlas crudas o cocidas al vapor. Si se van a consumir en ensaladas, no deben de ponerse aderezos con azúcar y es mejor añadirles vinagretas simples.
Frutas: se recomienda consumir frutas frescas, con piel y bien lavadas. Se deben de consumir la mayor parte de lasfrutas ya que la principal azúcar que contiene fructuosa y esta no eleva los niveles de glucosa en la sangre drásticamente.
Aceites: Aceite de oliva, aguacate y de soya.
Tipos de endulzantes. Alimentos para diabéticos.
Los edulcorantes o endulzantes son sustancias capaces de proporcionar un sabor dulce a un alimento, remplazando el azúcar y así poder disminuir el uso y consumo del azúcar....
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