COCINA Pdf Cc

LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA
CLIENTE
RED TECNOLÓGICA
TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS

Modelo de
Mejora

INFORMACIÓN GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACIÓN TITULADA
CÓDIGO:

DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA

635503

COCINA.

VERSIÓN:

102

ESTADO:

EN EJECUCIÓN

Lectiva

DURACIÓN
MÁXIMA
ESTIMADA DEL
APRENDIZAJE

Total

6 meses
Práctica

12 meses

6 meses

NIVEL DE
FORMACIÓN:

TÉCNICO

JUSTIFICACIÓN:

Enel Plan Nacional de Desarrollo se plantea el fortalecimiento del recurso humano de acuerdo a la
demanda del empresario, por esa razón los lineamientos estratégicos apuntan a fortalecer las
habilidades y competencias del talento humano en función de las necesidades de la demanda
turística y la generación de empleo, para que el país se convierta en un destino competitivo en
donde el personalvinculado, tenga habilidades de servicio y destreza especifica en cada uno de
los oficios.
Las empresas dedicadas a la producción de alimentos y bebidas en el marco del sector del
turismo, requieren en sus áreas de cocina, personal calificado que domine las técnicas y métodos
del oficio del cocinero, posea conocimientos sólidos de las cocinas del mundo y que conozca,
rescate y salvaguarde las cocinasregionales colombianas.
En coherencia con la necesidad planteada y el Plan Nacional de Desarrollo, la red de hotelería y
turismo presenta el programa técnico en cocina, cuyo objetivo es fortalecer los conocimientos,
habilidades y destrezas de la ocupación de cocinero. De las áreas de los restaurantes, comedores,
casinos institucionales y similares, ofreciendo un perfil de salida idóneo a lasfunciones
relacionadas con la ocupación de cocinero con énfasis en el conocimiento de las cocinas
regionales colombianas.
Superar prueba de aptitud y conocimiento

REQUISITOS DE
INGRESO:

DESCRIPCIÓN:

De acuerdo con el perfil requerido por el sector productivo, se recomienda en lo posible no tener
limitaciones de tipo sensorial, psicomotriz, ni enfermedades infectocontagiosas graves, de igual
manera sesugiere excelente presentación personal, conocimiento y uso de los hábitos de higiene
general.
Recibe y maneja materias primas para la elaboración de alimentos con estandares de calidad,
apoya servicios de alimentación bajo los parámetros de la seguridad alimentaria.

COMPETENCIAS A DESARROLLAR
CÓDIGO

DENOMINACIÓN

260201008

CONTROLAR EL MANEJO DE LAS MATERIAS PRIMAS EN LA PRODUCCIÓN DEALIMENTOS DE
ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.

260201011

PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON LA SOLICITUD DEL CLIENTE.

260201012

EJECUTAR PROCESOS BÁSICOS PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ACUERDO A LOS
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA ORGANIZACIÓN.

13/03/14 11:25 PM

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LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA
CLIENTE
RED TECNOLÓGICA
TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS

Modelo deMejora

290801023

MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE.

240201500

PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL

240201501

COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA

RESULTADOS APLICAR EN LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS REALES DEL SECTOR PRODUCTIVO, LOS
CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZASPERTINENTES A LAS COMPETENCIAS DEL
DE
APRENDIZAJE PROGRAMA DE FORMACIÓN ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y METODOLOGÍAS DE AUTOGESTIÓN
ETAPA
PRACTICA
OCUPACIONES
QUE PODRÁ AYUDANTES DE COCINA Y CAFETERÍA
DESEMPEÑAR

PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR
Requisitos
Acedémicos
mínimos

Experiencia
laboral y/o
especialización
en...

Competencias
mínimas

ESTRATEGIA
METODOLÓGICA

El programa requiere de un equipo de instructoresconformado por:
Profesional en Cocina y/o gastronomía
Tecnólogo en Gastronomía
Tecnólogo en Cocina
Técnico en Cocina
Técnico: Treinta y seis meses (36) meses de experiencia relacionados con la especialidad objeto de
formación.
Tecnólogo: Veinticuatro (24) meses de Experiencia relacionados con la especialidad objeto de
formación.
Profesional: Doce (12) meses de experiencia relacionados con la...