Cocina peruana
Páginas: 69 (17047 palabras)
Publicado: 23 de marzo de 2012
INTRODUCCION
Desde la época pre-incaica los peruanos disfrutaban de una gran variedad de alimentos, los que habían logrado al domesticar animales y mejorar las técnicas para utilizar los diversos frutos que les ofrecía la naturaleza. Nuestros antepasados poseían una despensa natural vastísima, con ingredientes variados para preparar manjares, además que se desarrollaron sistemáticamente suspapilas gustativas, lo que hoy se conoce como buena sazón. No les faltaban los panecillos las humitas, las mazamorras, los pucheros, pachamancas, licores, etc.
Cuando llegan los españoles, desconfían de los alimentos nativos y no se acostumbran a nuestra cocina y traen todo lo que conocen y dominan, tanto sus especies animales como vegetales, reemplazando poco a poco nuestros ingredientes ycultivos por los suyos. Nuestra papa como el maíz se ven relegadas en un segundo plano. Lo mismo sucede con los animales ya domesticados que se ven desplazados por las vacas, caballos, cerdos, cabras, etc.
Gracias a la tenacidad de los peruanos de todas las generaciones, no se ha perdido nuestra cultura gastronómica. Deciden fusionarse primero con la cultura hispánica y luego con la asiática y laafricana: esto sumado a la variedad de nuestro clima, permitió enriquecer a la prestigiosa fauna y flora peruana originando una cocina típica muy especial.
Un puchero español unido con un cholo peruano da origen a un delicioso sancochado. Nuestra carapulcra tradicional se ve enriquecida con las carnes de cerdo, o en el caso de las pachamancas a las que se le aumenta las nuevas carnes y así se puededar muchos ejemplos. Como resultado de esta vastísima culturización, hoy la comida peruana está considerada entre las tres primeras del mundo, junto con la francesa y la china.
Hace 14 000 años, el hombre peruano inició el proceso de su desarrollo alimentario, hoy convertido en un arte, que como tal es creación y ni siquiera los momentos de mayor escasez de crisis económicas, ni epidemias hanpodido disminuir su capacidad creadora. Es así que permanentemente hemos suplido y mezclado ingredientes dando origen a nuevos platos: hoy podemos degustar un delicioso ají de gallina con las variantes de pollo, mondongo o de mariscos y hasta nuestro famoso ceviche ya se puede hacer de pollo sin dejar de ser delicioso. Es un compromiso de todo peruano este especial legado que heredamos a través dela historia.
Sería muy difícil, por decirlo así, hablar menos de una cocina peruana en general. La culinaria Peruana, gracias a la naturaleza pródiga en frutos y especies, a las diferentes costumbres y manifestaciones culturales de cada región puede colmar una kilométrica con diversidad de manjares y potajes de climas cálidos, fríos, templados, tropicales, capaces de sorprender a los paladaresmas exigentes con aromas, sabores y texturas y porque no colores propios de un país con una gastronomía milenaria que ha podido conservar hasta hoy ritos y costumbres casi mágicas.
La influencia de los inmigrantes de todos los continentes, de gente que usan a diario ingredientes, especies y condimentos típicos procedentes de sus respectivos ámbitos geográficos han dado como resultado un grannúmero de formas y métodos para presentar las comidas, diversamente aliñadas, con sabores aborígenes, exóticos, y diferentes totalmente adaptados a nuestra cocina nacional.
Como es natural, algunas de las recetas aquí mencionadas,, conllevan al aporte de los europeos, de los asiáticos, de los africanos y de las individualidades creadoras más recientes que han elevado con rito distinguido el saberguisar para la buena mesa.
En este pequeño compendio, trataremos de mostrar una cierta idea de las comidas y platos típicos de la región Norte, abarcando los departamentos de Tumbes, Piura, Lambayeque, La Libertad, Ancash, Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.
A continuación una breve reseña de los departamentos mencionados.
( TUMBES (
El departamento de Tumbes se ubica en la parte norte...
Desde la época pre-incaica los peruanos disfrutaban de una gran variedad de alimentos, los que habían logrado al domesticar animales y mejorar las técnicas para utilizar los diversos frutos que les ofrecía la naturaleza. Nuestros antepasados poseían una despensa natural vastísima, con ingredientes variados para preparar manjares, además que se desarrollaron sistemáticamente suspapilas gustativas, lo que hoy se conoce como buena sazón. No les faltaban los panecillos las humitas, las mazamorras, los pucheros, pachamancas, licores, etc.
Cuando llegan los españoles, desconfían de los alimentos nativos y no se acostumbran a nuestra cocina y traen todo lo que conocen y dominan, tanto sus especies animales como vegetales, reemplazando poco a poco nuestros ingredientes ycultivos por los suyos. Nuestra papa como el maíz se ven relegadas en un segundo plano. Lo mismo sucede con los animales ya domesticados que se ven desplazados por las vacas, caballos, cerdos, cabras, etc.
Gracias a la tenacidad de los peruanos de todas las generaciones, no se ha perdido nuestra cultura gastronómica. Deciden fusionarse primero con la cultura hispánica y luego con la asiática y laafricana: esto sumado a la variedad de nuestro clima, permitió enriquecer a la prestigiosa fauna y flora peruana originando una cocina típica muy especial.
Un puchero español unido con un cholo peruano da origen a un delicioso sancochado. Nuestra carapulcra tradicional se ve enriquecida con las carnes de cerdo, o en el caso de las pachamancas a las que se le aumenta las nuevas carnes y así se puededar muchos ejemplos. Como resultado de esta vastísima culturización, hoy la comida peruana está considerada entre las tres primeras del mundo, junto con la francesa y la china.
Hace 14 000 años, el hombre peruano inició el proceso de su desarrollo alimentario, hoy convertido en un arte, que como tal es creación y ni siquiera los momentos de mayor escasez de crisis económicas, ni epidemias hanpodido disminuir su capacidad creadora. Es así que permanentemente hemos suplido y mezclado ingredientes dando origen a nuevos platos: hoy podemos degustar un delicioso ají de gallina con las variantes de pollo, mondongo o de mariscos y hasta nuestro famoso ceviche ya se puede hacer de pollo sin dejar de ser delicioso. Es un compromiso de todo peruano este especial legado que heredamos a través dela historia.
Sería muy difícil, por decirlo así, hablar menos de una cocina peruana en general. La culinaria Peruana, gracias a la naturaleza pródiga en frutos y especies, a las diferentes costumbres y manifestaciones culturales de cada región puede colmar una kilométrica con diversidad de manjares y potajes de climas cálidos, fríos, templados, tropicales, capaces de sorprender a los paladaresmas exigentes con aromas, sabores y texturas y porque no colores propios de un país con una gastronomía milenaria que ha podido conservar hasta hoy ritos y costumbres casi mágicas.
La influencia de los inmigrantes de todos los continentes, de gente que usan a diario ingredientes, especies y condimentos típicos procedentes de sus respectivos ámbitos geográficos han dado como resultado un grannúmero de formas y métodos para presentar las comidas, diversamente aliñadas, con sabores aborígenes, exóticos, y diferentes totalmente adaptados a nuestra cocina nacional.
Como es natural, algunas de las recetas aquí mencionadas,, conllevan al aporte de los europeos, de los asiáticos, de los africanos y de las individualidades creadoras más recientes que han elevado con rito distinguido el saberguisar para la buena mesa.
En este pequeño compendio, trataremos de mostrar una cierta idea de las comidas y platos típicos de la región Norte, abarcando los departamentos de Tumbes, Piura, Lambayeque, La Libertad, Ancash, Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.
A continuación una breve reseña de los departamentos mencionados.
( TUMBES (
El departamento de Tumbes se ubica en la parte norte...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.