cocina peruana

Primera clase:
Aderezos
2 kg cebolla roja
250 gr de ajo
1.5 kg de aji causa
kg aji panca
2 atados de culantro
1 aceite
Segunda Clase:
Comida de la costa (tumbes) leche de pantera,Ceviche de conchas negras y arroz con conchas negras.
1 abridor de conchas negras.
24 conchas negras ( que estén vivas osea cerradas )
20 limones
2 cebollas
1 atado de culantro
50 gr de ajo pelado2 ají limo
250 gr de choclo desgranado
un pedazo de camote o yuca
50 gr mantequilla
vino blanco
medio atado de cebolla china
Verificar si aún está en la refri la pasta de ají causa si no estácomprar 1 kg.
Tercera clase: Cocina de Piura
Majado de yuca
1 k de yuca
500 g de carne de cerdo, cortada en trozos en trozos de 2 cms
½ taza de aceite vegetal (puede ser manteca de cerdo)
2cebollas medianas rojas, cortadas en cuadritos
2 ajíes amarillos, sin semilla ni venas, finamente picados
2 tomates, pelados, sin semillas, rallados
1 cucharada de vinagre
Sal


Seco de chabelo
6plátanos bellacos verdes (piuranos, los venden en el mercado)
2 cebollas grandes, cortadas a la pluma
4 tomates medianos, pelados y sin semillas, picados en cuadritos
1 cucharadita de ajo molido3 ají amarillo fresco, limpio, cortado a la juliana
1 ají limo , sin semillas cortado en rodajas delgadas
1 taza de aceite
300 g de carne de cerdo picada chiquita, frita como para chicharrón
SalPimienta
Comino
culantro
Tamales verdes
6 un. Choclos bien maduros y duros
¼ kg. Ajíes amarillos
50 gr. Ajos pelados
1 atado Culantro
150 gr. Mantequilla
¼ kg. Pollo en filete
4 un. Huevos100 gr. Aceitunas
1 paquete Pancas de choclo
Cuarta clase: Lambayeque: Cabrito, tortas de choclo y espesado
Cabrito.
800 gr de cabrito ( pierna)
1 kg aji causa
300 gr de culantro
750grcebollas medianas
100 gr ajo
medio loche ( mediano a grande)
1 aji cerezo
sal, pimienta , comino,
200ml chicha de jora
300 gr de choclo molido
1 huevo
200 gr chinguirito
20 limones
800 gr de...