cocina peruana

COLECCION II
DEL CORRAL A LA OLLA(Pollo, Gallina , Pavo , Pato)

Sopas , Caldos y Cremas (15 recetas)

Sopa wantan a mi Estilo

Ingredientes:

4 undde fideos rellenos wantan
1 menudencia de ave
2 cucharaditas de sazonador
½ atado de cebollita china
2 litros de caldo de huesos
pimienta blanca
4 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite
200 gramos de pato asado
200 gramos degallina sancochada
100 gramos de chancho asado
200 gramos de col china
100 gramos de arvejitas chinas

Preparación:

Póngase una olla con agua al fuego.Cuando comience a hervir sumergir los fideos rellenos remover de rato en rato, hasta que vuelva a hervir el agua. Entonces colocar la olla a un costado del fuego y cocínese a fuego lento hasta que se vean flotar los fideos.
Sacarlos con unaespumadera escurrirlos y colocarlos en una sopera.
Poner en una olla con dos litros de agua al fuego. Cuando empiece a hervir el agua aumentar los huesos de res, cuando vuelva a hervir espumar y dejar que siga hirviendo a fuego lento hasta que usted vea que el caldo esta sustancioso luego colarlo y dejarlo en una olla sobre el fuego y echar en este caldo colado la menudencia, la col china entajadas, las arvejitas chinas enteras y sin el tronquito, sazonar con la sal y el sazonador. Déjese hervir durante dos minutos añadirle el aceite.
Luego volcarlo sobre los fideos de la sopera.Adornar por encima con gallina sancochada, el pato asado y el chancho asado que se habrán cortado en pedazos chicos y las cebollitas chinas en porciones de 4 cm.









Sopa de noviosIngredientes:
Media gallina
Cinco panes franceses
Medio kilo de cebolla
Dos ajíes verdes
Un cuarto de kilo de aceituna de botija sin pepa
Tres huevos duros
Tres gramos de pimienta entera
Tres cucharadas de vinagre
Tres cucharadas de aceite
Seis dientes de ajo, sal y orégano

Preparación:
Cocine la gallina en tres litros de agua con sal, pimienta entera, una cebolla cortada en trozos y dosdientes de ajo picados. Cuele el caldo. Pique la cebolla, el ajo, las aceitunas y mézclelos. Agregue este aderezo al caldo y sazone.
Adicione la gallina en presas, el pan en cuadrados y el orégano. Deje hervir un poco.
Corte el resto de la cebolla como para escabeche, agregue los ajíes en tiritas y fría en aceite caliente. Incorpore los ajos molidos restantes. Añada el vinagre con unas tres cucharadasde caldo para que se cocine. Adorne con huevo.

Inchicapi
4 presas de gallina
1/2 kilo de maní pelado
1/4 kilo de harina de maíz cernida
2 dientes de ajos pelados
1 cebolla picada
1/2 taza sachaculantro
1/2 kilo de yuca cocida
Sal al gusto

Preparación:

Cocine la gallina en una olla con tres litros de agua. Licúe el maní, la harina de maíz, el ajo, la cebolla y elsachaculantro con un poco de caldo. Vierta la mezcla anterior en la cocción de la gallina. Cuando la sopa esté casi lista, agregue la yuca en trozos pequeños y sazone con sal. Sirva acompañando con ají de cocona.

Sopa Menestron anticucho de aves
Ingredientes
- Tres litros de agua
- Fondo de aves
- 1/4 kilo de frejoles verdes
- 1/2 kilo de fideos canuto
- 1/4 kilo de habas
- 1/4kilo de yuca
- Una taza de espinacas licuadas
- Una taza de albahaca licuada
- Cuatro papas blancas
- Cuatro zanahorias
- 150 grs. de queso parmesano
- Una rama de Apio
- Sal al gusto
Preparación
Pon a cocinar el fondo de aves con el apio y sal en una olla con el agua, por espacio de una hora.
Agrega los frejoles verdes y cuando estos ya esten cocidos, agrega laszanahorias picadas, las papas cortadas en cuatro, las habas, las yucas y por ultimo el fideo canuto.
Finalmente, le das un hervor con la albahaca y la espinaca.
Ya esta listo tu tentador menestron. Antes de servir, espolvoreale el queso rallado.


Sopa Teologa
Ingredientes
1 ½ k gallina o pollo
1 poro cortado en trozos
2 ramas de apio
1 zanahoria grande cortada en trozos
Orégano...