COCINA PERUANA

COCINA PERUANA

MAESTRA: LAURA ISLAS
ALUMNO: FRANCISCO LOPEZ CRUZ
MATERIA: PATRINOMIO GASTRONOMICO M.

HISTORIA DE LA COCINA PERUANA
La cocina peruana es considerada una de las
más variadas del mundo. Gracias a la
herencia pre incaica, incaica, española con
774 años de convivencia musulmana, y a la
inmigración africana, francesa, chinocantonesa, japonesa e italiana principalmente
hasta el sigloXIX

reúne una gran diversidad de mezclas, junto
con la criolla, en una gastronomía de cuatro
continentes en tan solo un país, ofreciendo
una importante variedad de platos típicos de
arte culinario peruano en constante evolución,
imposible de enumerarlos en su totalidad.

Basta mencionar que sólo en la costa peruana, hay
más de dos mil sopas diferentes y que en el país hay
más de250 postres tradicionales.
En la Cuarta Cumbre Internacional de Gastronomía
Madrid Fusión 2006, realizada del 17 al 19 de enero
del 2006, la ciudad de Lima ha sido declarada 
capital gastronómica de América Latina. 

 Con la llegada de los españoles se introdujo a esta parte
de América nuevas especies de animales, frutas y plantas.
Esta fusión de la cocina inca con la española dio luz a la
comida criolla. En estanueva cocina, síntesis de los dos
continentes comenzaron a aparecer nuevos platos que
han ido evolucionando de generación en generación. Por
ejemplo, la Ocopa , la salsa típica de la ciudad de
Arequipa, es una mezcla del maní precolombino y ají con
productos lácteos introducidos por los españoles.

   
      Otro alimento importante en la vida andina
era la quinua. Considerada sagrada por losIncas,
la llamaron “grano madre”: En épocas de siembra
el rompimiento del primer surco se hacía con un
implemento de oro. Actualmente la quinua está
logrando el éxito merecido ocupando un lugar
privilegiado en hogares de todo el mundo debido
a su alto contenido proteico.

La llegada de los esclavos africanos que
cocinaban en las cocinas del Virreinato, aportó
con más de un granito de arena a laevolución
de nuestra cocina, aporte no sólo en sabor
sino también en color. Es a ellos a quienes se
les da crédito por la creación del delicioso
anticucho ( pedazos de corazón de res
marinados en salsas picantes).       

 La presencia y aporte francés a la comida
peruana (como el mousse) es el resultado de
la fascinación que tenían los Libertadores a
todas las cosas francesas, y pertenece a laépoca temprana del siglo XIX y la
independencia de España.
En 1849, la llegada de los primeros sirvientes,
inmigrantes de China, trajo un nuevo mundo
de sabores y especias.    

En 1899, llegaron los primeros inmigrantes
japoneses, dejando su huella distintiva y
esencial en las tendencias de las cocinas del
Perú. Es un hecho que en estos cien años de
su presencia en nuestra tierra, los japoneses
hansido los responsables de la revolución
gastronómica peruana.

  Aunque el inca comió el cebiche marinado en chicha y
varios jugos ácidos, fue con la introducción de los
limones y cebollas por los españoles y un nuevo
acercamiento al pescado por los japoneses que
tenemos hoy el internacionalmente famoso “cebiche”.
 Como
hemos visto, la cocina peruana representa una
simbiosis de culturas culinarias.No sólo tiene hondas
raíces pre incas, incas y coloniales hispanas, sino
también que a lo largo de su historia ha incorporado
estilos gastronómicos mulatos, europeos y orientales.

Hoy en pleno siglo XXI, descendientes de gente
quechua, de españoles que han vivido en el Perú por
casi 500 años, de los chinos por casi 150 años y de los
japoneses nisei por más de 100, todos han sido
partícipes enla evolución de la cocina peruana. En la
actualidad, chefs jóvenes y brillantes, una vez más,
están redefiniendo la cocina peruana ya sea con
creaciones Novoandinas o progresiones sobre la comida
Nikkei, haciendo una vez más que la cocina peruana
ocupe un merecido entre las mejores del mundo.

INGREDIENTES PRINCIPALES
La inmensa variedad de insumos que existe en tierras
peruanas (tanto...