Cocina - picana navideña

Picana navideña |
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INGREDIENTES

- 1 pollo de dos kilos
- 1 kilo de pecho de vaca
- 1 espalda de cordero
- 1/2 libra de tunta remojada (picada)
- 4 papas grandes(partidas)
- 3 zanahorias (largas)
- 1 nabo (picado)
- 2 ramas de perejil y apio (picado)
- 3 hojas de laurel
- 4 ajíes verdes (molido o en polvo)
- 1 cebolla (picada)
- 1copa de vino
- 1 copa de cerveza
- 1/2 cucharilla de pimienta blanca entera
- 2 cucharas de pimentón colorado entero
- 1/2 cucharilla de orégano desmenuzado-Uvas pasas- Arvejas algusto- ¼ libra de Zapallo - 1 cucharada de Azúcar |
Sal al gusto
PREPARACIÓN

• El pecho de vaca debe cocer en agua con sal en una olla a presión durante una hora. Cuando lacarne de res esté blanda se deben añadir los trozos de cordero y pollo.

• Al mismo tiempo se debe aliñar con el ají verde pasado por brasa; la zanahoria, el nabo y la cebolla. Todo sedebe condimentar con pimienta, laurel, perejil, apio entero, pimentón colorado  |
y sal al gusto. Cuando las carnes estén a medio cocer, añadir las papas enteras y terminar sucocimiento.

• En otra olla con agua se deben hacer cocer los choclos con anís y azúcar, si desea que éstos sean dulces.

• La tunta se debe remojar en agua tibia para suavizar supulpa, luego se debe pelar y lavar bien. Tiene que ser cortada un poco por la mitad para rellenarla con una tajada de queso y luego  |
se debe poner en una coladera para hacer cocera vapor en una olla con agua caliente.
Una vez cocidas las papas y carnes se añade el vino, la cerveza. Se espolvorea el orégano y se deja dar un hervor.

• En un plato hondo sesirven las presas adornando con las verduras, dos papas y el caldo. La tunta y el choclo se sirven en forma separada sobre una fuente. 

Se acompaña con queso y llajwa si gusta. |