Cocina poblana

Sopa poblana:
1- cortar todo uniforme para mejor presentacion
2-poner primero el tocino, retirar grasa y agregar cebolla, ajo
    agregar fondo y por ultimo los ingredientes testantes.
Plato ---originario de puebla
Mole poblano
1- pesar los ingredientes como dice la receta para que no cambie el sabor del mole.
2- ajustar sabor con el chocolate
3- sazonar bien para tener mejor saborhistoria
en la ciudad de puebla en el convento de santa clara una monja molio diferntes chiles y otros condimentos en un metate. Estas monjas mantenian voto silencioso no podian ablar. El aroma de losingredientes que la monja molia en la cocina era tan agradable que todas las monjas dejaron sus actividades para ver de donde provenia el aroma. La madre superiora rompiendo el silencio que deviaguarar y dijo "Que bien mole"con lo cual proboco las risas de las demas hermanas porque se llamo mole.
Creado por la madre andrea de la asuncion, monja dominica del convento de santa rosa con motivo deuna selebracion.
Otra leyenda cuenta que juan palafox, virrey de la nueva espana y el arrzobispo de puebla visito su diosesis, un convento poblano le ofrecio un banquete , para el cual los cocinerosde la comunidad religiosa se esmeraron. El cocinero principal, fray pascual ese dia estaba nervioso y comenzo a reprender a sus ayudantes en vista del desorden, el comenso a amontonar todos losingredientes para guardarlos y tanta era su prisa que fue a topezar frente a las cazuelas donde estaban los guajolotes, ahi ahi fueron a parar los chiles, chocolate y especias .
Chalupas
1-ilizar tortillasde tortilleria de preferencia porque las del super se rompen.
2-se puede tambien calentar las torillas, agregar la salsa, cebolla y carne finalmente la manteca caliente para mejor sabor.
> En elpais las chalupas estan preparadas a base de tortilla, salsa (verde o roja) , cebolla, carne (res, cerdo, pollo)
La tortilla se frie en aceite caliente, se sirve en un plato, se anade la salsa...