Cocina Prehispanica Colonial

En la gran tenochtitlan en el reinado de Moctezuma Xocoyotzin se dio un gran auge en las cocinas pues era un gran amante de la gastronomia y se le ofrecian grandes banquetes a diario con mas detreinta variedades que previamente tenian que comer uno de sus guerreros por temor a ser envenenado, asi mismo se le ofrecian platillos llenos de misticismo y magia como es el caso de pozolo que a unseguimos disfrutando en nuestros dias este platillo a base de maiz hervido se le servia con las piernas de los guerreros capturados en la batalla y sacrificados ante los dioses. Los ingredientes proveniande todos los rincones del pais
y se transpotanban corriendo de mano en mano de estado en estado, nieve del popocatepetl endulsada con miel que hoy conocemos como nieve raspada, insectos comoahuehuetles que son huevos de mozco, gusanos de maguey, chapulines acociles y huevos de hormiga chicatana, animales de caza como el venado, el pato los topos, las liebres entre otros, los animales de criacomo los faisanes, gallinas, guajolotes codornices e incluso perros llamados tlalchichi, de vegetales consumian huazontles, quelites,quintoniles y chinchayote, flores de varios tipos como las rosas,flor de calabaza, la flor de la vainilla de jazmin entre otras.
El pato que hoy precento es un pato con una tecnica muy peculiar de cocimiento pues la cocina prehispanica solo conocia dos tipos decocimiento hervidas y enterrado el alimento, hacian un oyo y metian piedras grandes con leña y le prendian fuego ,cuando las piedras estaban al rojo vivo retiraban la leña y metian el alimento tapaban eloyo con ramas y hojas de platano en el sur y ahi se cocia todo.Se llama pato al lodo por que la tecnica consistia en cubrir el pato ya sacrificado con todo y plumas en lodo o en barro completamente semetia al oyo y se cocia, el barro al cocerse se hacia como piedra y lo retiraban del aujero una vez frio lo quebraban y todas las plumas del pato se quedaban pegadas en la costra de lodo y obtenian...