Cocina prehispanica

UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL ESTADO DE HIDALGO

INSTITUTO DE CIENCIAS ECONOMICO ADMINISTRATIVAS

LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

2º “1”

COCINA MEXICANA

“COCINA PREHISPANICA, DE LA CONQUISTA Y CONVENTUAL”

CHEF ULISES MORENO BACA

Sandrelly Gricel Angeles Herrera

Marzo de 2007

INDICE
← Introducción…………………………………..3
← Contenido, Cocina Prehispánica…………....6← Cocina Colonial y conventual………………16
← Conquista de Mexico…………………………22
← Comentarios…………………………………34
← Bibliografía…………………………………….35
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INTRODUCCION
La cocina de México reúne tradiciones gastronómicas milenarias de origen indígena, a las que se añadieron, a partir de la Colonia, los aportes de la rica gastronomía española. Si aquí se propusiera el rastreo de todas lasinfluencias que recibió la cocina mexicana, esta introducción se convertiría en una lista de gastronomías nacionales. Baste con señalar que la cocina mexicana no es ajena a las de Asia, el Medio Oriente, el resto de América Latina e incluso, de las cocinas africanas.No existe un concepto único de cocina mexicana, ya que, aunque se mantienen ciertos ingredientes y tendencias comunes entre ladiversidad, se establecen diferencias de región en región, y cada estado mexicano posee sus propias recetas y tradiciones culinarias. Existen ciertas obras de la gastronomía local que se han extendido por regiones más extensas o incluso a nivel nacional. Este es el caso de platillos como la cochinita pibil (yucateca), el mole poblano, el pozole (identificado con Jalisco y Guerrero), el cabrito (neoleonés) yasí por el estilo, con una lista inacabable.Por todo lo anterior, siempre es mejor definir a la gastronomía mexicana en plural, como las gastronomías de México. De entre ellas, sobresalen algunas por su riqueza y difusión, pero la relación de las principales tradiciones gastronómicas del país depende de cada gusto. Este conjunto inmenso de cocinas regionales bien diferenciadas se caracterizantodas ellas por un componente indígena básico en sus ingredientes y formas de preparación de los alimentos.Pero la gastronomía mexicana no sólo está constituida por sus platillos tradicionales. En las últimas décadas ha florecido un movimiento que se ha dado en llamar Nueva cocina mexicana, que retoma las recetas, técnicas e ingredientes nacionales y las combina con los propios de la alta cocinainternacional.Recientemente, la gastronomía mexicana fue candidata a convertirse en Patrimonio Cultural de la Humanidad, sin embargo, la UNESCO rechazó la candidatura al no encontrarla suficientemente sustentada.
La Cocina Prehispánica.La cocina mexicana es famosa internacionalmente por la variedad de platillos y lo sofisticado y raro de algunos de ellos. No obstante la influencia que trajo lacolonización española, se puede decir que predominan los componentes indígenas en los platillos más característicos. De acuerdo con lo anterior, la cocina mexicana tiene su antecedente más remoto en la cocina azteca y aunque no existen fuentes abundantes sobre este tema, se cuenta con la suficiente información que nos permite establecer cuáles eran las bases fundamentales de esta cocina. Una de lasfuentes más ricas es la Historia general de las cosas de la Nueva España obra escita por Bernandino de Sahagún durante la época de 1570. En esta obra encontramos una lista de los principales platillos que acostumbraban los aztecas y lo que se puede considerar como los platillos fundamentales que ya se conocían antes de la llegada de los españoles. En la obra de Sahagún, el cronista describe lastortillas que comían los aztecas y aunque la variedad es muy grande, en esta descripción se encuentran las mismas tortillas que consume el pueblo mexicano actualmente. El maíz está presente en buena parte de los alimentos enlistados en esta obra, donde también se describe una gran variedad de tamales rellenos de frijoles, de chile y de aves asadas combinadas de diferentes maneras. También se...