cocina prehispanica

Maíz: es una planta gramínea anual, originaria de México, Su nombre científico proviene del griego Zeo,que significa vivir y de la palabra Mahíz, palabra que los nativos del Caribe, llamados Taínos, utilizaban para nombrar al grano. La alimentación es el principal uso que se le da al maíz. Su versatilidad en la cocina lo hace ingrediente esencial en platillos de todo tipo. Muy variados son losusos de la harina de maíz, que puede emplearse sola o como ingrediente en recetas. El aceite de maíz es uno de los más económicos. Para mucha gente en Latinoamérica, los productos a base de maíz sustituyen al pan de trigo.

Cacao: La palabra cacao fue usada por los mayas entre los 400 A. C. y los 100 D. C. Según algunas investigaciones lingüísticas indican que también fue usada la palabra por losOlmecas alrededor de 1000 A. C.
El cacao se dispersó ya sea de manera natural o por su transporte por parte del hombre, hacia el norte de América del sur y a Centroamérica, que eventualmente se dividió en dos subespecies: cacao criollo en Centroamérica y cacao forastero en América del Sur.
Estudios de la cultura Maya demuestran que desde los 400 A. C. se cosechaba el cacao, ya que comerciantesde esta cultura hacían una bebida a base de cacao.
Para los aztecas que dominaron Mesoamérica del siglo XIV hasta la conquista de México por los españoles el cacao tenía un sentido sagrado.
Se sabe que Cristóbal Colón fue el primer extranjero en beber chocolate al llegar a Nicaragua en 1502 buscando rutas marítimas para el transporte de especies hacia el Este; sin embargo, fueHernán Cortés quien exportó a España en 1528 la receta de la cultura azteca del xocoatl (bebida de chocolate) descubriéndola en 1519 a su llegada al Imperio Azteca. Esta bebida se volvió muy popular en las cortes españolas al adicionarle azúcar.
Frijol: El fríjol, cuyo nombre en Náhuatl es ETL, según un estudio científico, nació en México. Esta pequeña legumbre recibe numerosos nombres: alubias, fabes, chícharos,frijones, granos, judías, pochas…
Su lugar de nacimiento explica entonces que solo en México, lo consuman más de cien millones de personas, que se benefician de sus proteínas, vitaminas, minerales y fibras, ya que proporciona hierro, cobre, zinc, fósforo, potasio, magnesio y calcio.
El fríjol es un alimento fundamental en la dieta de la población mexicana, sobre todo para las clases pobres del país,ya que constituye su fuente principal de proteínas. Es un alimento que no puede sustituirse con ningún otro.
La importancia ancestral de su cultivo en el campo mexicano radica en que forma parte de la cultura gastronómica de México, de ahí su amplia aceptación en la cocina de esta región.
Según la Segarpa, “por su gran importancia económica y social, el fríjol es un producto estratégico dentrodel desarrollo rural de México, ya que ocupa el segundo lugar en cuanto a superficie sembrada nacional y representa, además, la segunda actividad agrícola más importante en el país por el número de productores dedicados al cultivo. Es así que, como generador de empleo, es relevante en la economía del sector rural”.
Existen múltiples variedades de fríjol que se caracterizan por su tamaño, forma,color de su semilla y tipo de crecimiento.


Semillas de amaranto: el Amaranto es uno de los cultivos más antiguos de Mesoamérica: los Mayas, los Aztecas, los Incas, pueblos recolectores y cazadores, lo conocían.
El amaranto fue una planta que dentro de las actividades agrícolas de los pueblos prehispánicos pugnaba en importancia con el maíz y el fríjol. Era consumida tanto en forma vegetalcomo cereal, y la producción del grano estuvo en su máximo apogeo durante los períodos Maya y Azteca en Centroamérica. La situación cambió cuando llegaron los españoles que prohibieron su cultivo y su consumo por considerarla “pagana”. Casi lograron erradicarla. Algunos estudiosos sostienen que se trató de una estrategia militar para mantener a la población débil y conquistarla más fácilmente,...