cocina prehispanica




Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Instituto de Ciencias Económico Administrativas
Licenciatura en Gastronomía

Herramientas y Métodos en la Cocina Prehispánica

229743 VirginiaCheryl Romero Copenhaver

Chef. Dumá Méndez Esteban

4 – Abril – 2013


Índice

Introducción…………………………………………………………………................... 3
Utensilios de cocinaprehispánicos………………………………………………...…. 4
Técnicas de Cocción………………………..…………………………………………… 8
Técnicas de Conservación……………………………………………………………… 9
Conclusión……………………………………………...……………………………….. 10
Bibliografía………………………………………………………………………………. 11
Introducción

Lacocina mexicana es bien conocida por la ritualidad y tradición que envuelve gran parte de sus preparaciones. Es rica, diversa, llena de secretos, un poco de misticismo y sabores inigualables. Reconocidamundialmente es una de las más ricas en todos los aspectos. Como todo, fue evolucionando desde las formas más rudimentarias, hasta las obras más avanzadas, para su época, siendo así una herenciaancestral, digna de conocerse y respetarse.
El siguiente trabajo, es el resultado de una investigación sobre aspectos específicos sobre la cocina prehispánica, tales como herramientas, técnicas decocción y de conservación.
Buscando dar a conocer y resaltar el ingenio del hombre prehispánico para generar utensilios con lo que tenía en su entorno, obteniendo resultados que aun ahora no dejan demaravillarnos, y que en algunos sitos del país aun se emplean.



Utensilios de Cocina Prehispánica
Metate
Es una piedra rectangular, de 30 por 40 cm, aproximadamente, plana y curva en sus extremos,hecho de piedra porosa, con pequeños desniveles que facilitan la molienda sobre ella, utilizado para moler granos y semillas.

Molcajete
Especie de mortero hecho de piedra volcánica, tiene unasuperficie más uniforme y fina que el metate, utilizado para la molienda de productos blandos. Se muele con la ayuda del “tejolote” o “temolchin”, una piedra pequeña...