cocina prehispanica

PROGRAMA COCINA PREHISPANICA
LICENCIATURA
CLASE 1: CONEJO EN CHILE MANZANO, CLIMBOLES, PAN PULQUE, ATOLE DE FRIJOL
CLASE 2: SOPA DE ELOTE AL PULQUE, MOLE DE CHILE MANZANO, GALLETAS DE NATA, ATOLE DE CIRUELA.
CLASE 3: PENCAS NOPAL, ENCHILADAS DE MANZANO, HELADO DE MANTECADO, ATOLE DE ELOTE.
CLASE 4: QUESADILLAS DE PAPA, TINGA CON PULQUE, HABAS DESPICADAS, SALSA DE CHILE PASILLA MOLCAJETEADA.CLASE 5: MANZANOS RELLENOS CON CHORIZO Y QUESO A LAS BRAZAS, QUESADILLAS DE RABOS DE CEBOLLA, SOPA DE MÉDULA, ATOLE DE PINOLE.
CLASE 6: SOPA DE QUINTONILES CON HONGOS, RANAS EN SALSA VERDE, DULCE DE PINOLE, ATOLE DE CIRUELA SECA.
CLASE 7: CORAZONES DE NABO SUDADOS CON HUEVO, TINGA AGRARISTA, ATOLE DE CIRUELA FRESCA, MERMELADA DE CIRUELA FRESCA.
CLASE 8: CHILES CUARESMEÑOS RELLENOS CONEPAZOTE, POLLO EN SU SANGRE, CALABAZA EN DULCE, ATOLE DE CHUACOLOLLE.
CLASE 9: CALDO DE HABA SECA, TOLUQUEÑAS, SESOS GRATINADOS, ATOLE DE CALABAZA CON GRANOS DE ELOTE.
CLASE 10: TORTAS DE FLOR DE MAGUEY, QUINTONILES FRITOS, CAJETA DE FRIJOL BAYO, ATOLE DE ARRAYÁN.
CLASE 11: TORTAS DE HUAZONTLE, TAMALES DE HONGOS, DULCE DE GARBANZO, SALSA DE MANZANO.
CLASE 12: PATO A LA BASURA, ENCHILADAS DE CHARAL,DULCE DE XOCONOSTLE, COCOLES DE PILONCILLO.
CLASE 13: MICH MOLE, TORTA DE HUAJES, GALLETAS DE PULQUE, PULQUE CURADO DE TUNA ROJA.
CLASE 14: OREJONES, CHILES RELLENOS DE MANZANAS, BUÑUELOS ESTIRADOS, ROMPOPE.
CLASE 15: TAMAL FRIJOL, MOLE DE OLLA VERDE, ROSQUITAS DE MAÍZ, GUACAMOLE CON CHICHARRÓN.
CLASE 16: MIXIOTE ROJO, BARQUITA DE FRIJOL, CAPULTAMAL, SALSA DE CATARINO.
CLASE 17: POLLO ESTILOJIQUIPILCO, QUESADILLAS DE PAPA, DULCE DE CHAYOTE, PCO DE GALLO.
CLASE 18: HUITLACOCHE A LA CAZUELA, TLACOYOS DE HABA VERDE, TLACOYOS DE HABA SECA, SALSA BORRACHA, ATOLE DE MANDARINA.
CLASE 19: NOPALES CON CHARALES, PANCITA, TORTA DE CHAYOTE, ATOLE DE CHICOZAPOTE.
CLASE 20: SOPA DE NATITAS, ATOLE AGRIO, TAMALES AGRIOS, TORTA DE VERDOLAGAS.
CLASE 21: TACOS DE CASCARA DE TUNA Y CHAPULINES, POZOLEVERDE DE TRIGO, HONGOS DAVITA CON CHILE GUAJILLO.
CLASE 22: SOPA DE GOTA, TACOS DE ACELGA REBOZADOS, CHILES AL TIEMPO, ENCHILADAS DE PULQUE.
CLASE 23: POZOLE DE TRIGO ROJO O POZOLE DE TRIGO SECO, TAMALES DE HARINA DE ARROZ, ATOLE DE NACHES, CHIPOTLES CASEROS.
CLASE 24: SOPA DE MASA, HONGOS CON MOLE, ENSALADA DE CHARALES CON COL, ATOLE DE NOPAL.
CLASE 25: SOPA DE TORTILLA, CARPA ADOBADA,CHILES MANZANOS DE ORÉGANO CON HONGOS, ATOLE DE ALPISTE.
CLASE 26: CHAYOTES A LAS FINAS HIERBAS, PEBRE DE RES, HELADO DE ARRAYÁN.
CLASE 27: MOLE DE IXTAPALUCA, TAMALES DE HABA SECA EN HOJA VERDE DE MAIZ, RESERVADA Y BARATA, SALSA XOCOYOTL.
CLASE 28: CARNE FRÍA, GALLETAS DE MANTECA, TELERAS DE DOÑA LOY.
CLASE 29: SOPA DE ACELGA, PATO A LA LAGUNA, TAMALES DE CIRUELA, SAMBUDIA.
CLASE 30; ANCAS DERANA EN CHILE, CHILACAYOTES AL PULQUE, LICOR DE LIMÓN, CASCARITAS DE NARANJA.
CLASE 31: SOPA DE MALVA, TORTITAS DE VINAGRERA, POLVORONES DE NARANJA, OBISPO.
CLASE 32: SOPA DE JERICALLA, ENSALADA DE ACOCILES, PEBRE DE CONEJO, CHUMIATE.
CLASE 33: QUESADILLAS DE TALLOS DE FLOR DE CALABAZA, CHILACAYOTE EN PIPÍAN ROJO, TAMALES CUAJADA, TORITO DE NARANJA.
CLASE 34: CHONGOS, NOPALES A LA PASILLA,TAMALES DE TORTILLA, AGUA DE CHILACAYOTE.
CLASE 35: TORTITAS CON CHARALES EN SALSA VERDE, CUAJADA DE MANZANA, TORTA DE ARROZ, CHICHARRONES.
CLASE 36: FRUTA DE HORNO, POLVORONES, PASTELITO DE QUESO, BUDÍN DE SESOS.
CLASE 37: TORTA DE REQUESÓN, MEMENCHAS, CHILACAYOTE CRISTALIZADO, PICHONES AL CHIPOTLE.
CONEJO EN CHILE MANZANO


INGREDIENTES:

• ½ conejo
• 1 diente de ajo
• ½ cebolla
• 2chiles manzanos
• C.S. Tomillo
• C.S. mejorana
• C.S. comino

PROCEDIMIENTO:

Desflemar el conejo en agua con sal y vinagre toda la noche, se retira y se pone a hervir con ajo, cebolla y sal, ya cocido se escurre y se dora, se agrega el chile manzano desvenado y licuado con ajo, cebolla, agregar las hierbas de olor y dejar hervir.








CLIMBOLES


INGREDIENTES:

• 2...