Cocina prehispanica

COCINA PREHISPANICA 1
1ª Sesión PESCADO
¿Cuál es la razón de asar un pescado al comal con todas escamas?
Para proteger el producto que no se queme ni se pegue.
¿Cuál es la función del tequesquitepara cocer el nopal?
Se le quita la baba, conserva el sabor y el color.
¿Por qué tostar los chiles secos antes de cocerlos?
Para potencializar su sabor.
Investigar el origen de la palabraPipián.
La palabra pipián viene de la palabra “Pepián” que significa pepita.
¿Cuál era el material más utilizado para moler ingredientes?
El molcajete.



COCINA PREHISPANICA 1
2ª Sesión PESCADO¿Por qué utilizar piedras calientes para el Caldo de Piedras?
Para con ellas calentar el agua y así lograr la cocción del pescado y camarones.
Investigar qué estado mexicano sigue haciendo el Caldode Piedra.
El estado de Oaxaca
¿Qué tipo de cocción se utilizó para cocer el Caldo Largo? Explicar de manera breve el significado.
Fue una cocción Larga, se busca un caldo turbio de buenaintegración de todos los elementos para que proporciones sus sabores.
¿Cómo identificar un Xoconostle maduro?
Es de color rojizo y brillante.
¿Cuál es la ventaja de remojar los frijoles en agua un díaantes de cocerlos?
Se elimina el cianuro que contiene al combinarse este con el agua.

Arturo Parra Granados
Grupo 2
Brigada 7

COCINA PREHISPANICA 1
3ª Sesión MARISCOS Y MOLUSCOS
¿Cuál es elriesgo de sobre cocer una almeja chocolate?
Al prolongar la cocción puede pegarse a la concha hacerse chiclosa y esto no es agradable al paladar.
¿Por qué dejar en agua helada las jaibas antes decocinarlas?
Para conservar su frescura y evitar su rápida descomposición.
¿Cuál es la razón de dejar cocer la masa de maíz quince minutos más en el caldo?
Para que el sabor del caldo no sea a masacruda.
¿Por qué añadir el epazote al final de la receta del caldo de Jaiba?
Si se agregara desde el principio al caldo este lo amargaría.
¿Qué importancia tienen los caldos ó sopas dentro de la...