Cocina prehispanica

Introducción

Somos lo que comemos. Y en ocasiones no alcanzamos a vislumbrar la riqueza que nos habita y germina en nuestro cuerpo, a partir de alimentos que han poblado nuestra tierra desdetiempo inmemorial. ¿Quién siquiera piensa en el lujo que es la tortilla? ¿Sabemos cuánto tiempo ha estado entre nosotros? La boca se inunda de un placer peculiar al imaginar un mole poblano o de Oaxaca, unpozole de Guerrero o una simple quesadilla… Pero, ¿de dónde vienen? ¿Qué será de su sabor si averiguamos? Penetraremos en historia, en sus secretos. Sabremos más de esos platillos y de otros.Sabremos más de nosotros. La comida es el espejo donde vemos reflejado nuestro paisaje, nuestra fauna, nuestra historia. Nosotros mismos estamos en ella. Y no hay más que caminar por los pasillos de mercadosy tianguis para ejercer los cinco sentidos: el ritmo cromático de las colinas frutales; el sonido que emana del aroma de hierbas infinitas; pescados, gallinas, la sangre intensa de las carnes que sepalpan en el aire… Sensaciones en la piel, en la lengua, en los ojos. Hombres y mujeres nos incitan a caer en la tentación: éste ofrece verdura recién traída del campo; aquélla, las especias parainundar de aromas la olla de barro; la del puesto siguiente, los huauzontles y los chiles rellenos… Difícil no ceder.

Ahí, en lo cotidiano, el fulgor y los prodigios de un pasado que se funde con elpresente. Un pasado fértil y exuberante, pero silencioso. Su voz se levanta hoy, cada vez más alto, para contarnos la historia de lo que fuimos, de lo que somos, llegando al cuerpo y a las emociones queacompañan el disfrute de la comida mexicana.

Gastronomía Prehispanica en México

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1 La cocina prehispánica, símbolo de identidad
1.1 La comida prehispánica

Tradiciones Heredadas¿Imaginamos siquiera cómo era la cocina en tiem-

pos mesoamericanos? Tal vez sea difícil hacerlo, a pesar de los testimonios con que contamos. En ella está la raíz de lo que ahora comemos. Una basta...