Cocina Prehispanica

Capirotada

Ingredientes:
6 bolillos rebanados y dorados o 15 piezas de pan dorado
400 g piloncillo
3 tazas de agua
1 raja de canela
4 clavos de olor
ralladura de 1 naranja
150gr de pasitas
150gr de nueces
150gr de cacahuates tostados y pelados
150 gr queso ranchero

Preparación

Hervir el piloncillo en agua con canela, clavos y cáscara de naranja, hasta obtener un almíbar, enuna budinera poner una capa de pan, pasas, nueces y cacahuates, verter la miel por encima y poner otra capa de pan y demás ingredientes, hornear a 150° C durante 15 min, se puede montar fría o caliente.

CHANDUCATA
INGREDIENTES

1/2 KG. DE CARNE DE RES PARA COCIDO
1 CEBOLLA
4 AJOS
4 CHILES SERRANOS
1 RAMA DE YERBABUENA
4 TOMATES DE CASCARA
4 elotes sazones
CILANTRO Y SAL

MANERA DEPREPARARSE
Traer la carne desde casa cocida con cebolla, ajo y sal hasta que se pueda deshebrar, moler cilantro, yerbabuena, tomate, el chile serrano y elote, se tamiza y se pone a cocer sobre una budinera, después se pone la carne y se deja sazonar.
Chile purépecha
2 tazas de agua
3 cucharadas de mantequilla
1 chile pasilla
1 cda de vinagre
3 cucharadas de azúcar
1 uchepo
100 ml cremapara batir
30gr Granos de elote dulce
Hojas de menta para decorar

Abrir el chile y poner agua a hervir con azúcar y vinagre, reservar, poner el uchepo en una sartén con la mantequilla y rellenar el chile, bañar con la salsa de crema para batir y decorar con granos de elote y hojas de albahaca o menta.

DULCE DE ARROZ CON PILONCILLO E HIGO
INGREDIENTES
2 LITROS DE LECHE
CUAJO LIQUIDO O ENTABLETAS
2 CUCHARADAS DE AGUA SI ES NECESARIO
1/2 TAZA DE PILONCILLO RALLADO O AZUCAR MORENA
1 TROZO DE CANELA DE 5 CM EN TIRAS
LA MIEL2 TAZAS DE AGUA
2 TAZAS DE PILONCILLO RALLADO O AZUCAR MORENA
1 TROZO DE CANELA DE 5 CM. EN TIRAS
MANERA DE PREPARARSECaliente la leche a 50°C, (o siga las instrucciones del fabricante del cuajo). Si está usando tabletas, tritúrelas y disuélvalas en el aguacuando la leche alcance la temperatura correcta, no antes. Mezcle el cuajo con la leche y revuélvala durante 20 segundos para que se distribuya uniformemente. Tápela y déjela en un lugar tibio. Aunque la leche se cuaje en mucho menos tiempo, es mejor dejarla 2 a 3 horas. Para probar si la leche se ha cuajado como debe, ponga un dedo sobre ella, la leche cuajada no debe adherirse al la piel, sinosepararse con facilidad de ella.
Corte la leche cuajada en triángulos o rectángulos espolvorcelos con azúcar, inserte rajitas de canela en el suero donde la leche cuajada se separa. Ponga el recipiente a fuego muy lento; tal vez tenga que usar placas de asbesto y deje hervir la leche lo más bajo que pueda, de manera que las burbujas no rompan la leche cuajada. Manténgala a fuego lento hasta que laleche cuajada esté casi dura y se haya encogido un poco como 3 horas. Déjelos enfriar completamente. Retire los cuajos del suero, córtelos en trozos más pequeños si lo desea y escúrralos completamente.
Mientras los chongos se están cociendo prepare el almíbar. En una cacerola gruesa vierta el agua, el azúcar y la canela. Cuézalas a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que el azúcar sehaya disuelto. Continúe el hervor hasta que se reduzca 1 tazas de 15 a 20 minutos.
Déjelo enfriar.
Cuando los trozos de leche cuajada estén completamente fríos y escurridos, colóquelos en un platón por encima estarán bastante tiernos y por debajo tendrán una especie de burbujas color café. Vierta la miel alrededor y déjelos macerar durante 1 hora antes de servirlos. Siempre guárdelos en elrefrigerador.
BUDIN DE ELOTE
INGREDIENTES
PARA EL MOLDE1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA
2 CUCHARADAS DE PAN MOLIDO, APROXIMADAMENTE
EL BUDIN2 TAZAS DE GRANOS DE ELOTE, MADURO PERO JUGOSO
1/2 TAZA DE LECHE
5 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA SIN SAL
3 HUEVOS
1 CUCHARADITA DE AZUCAR
1 CUCHARADITA DE SAL O AL GUSTO
TAZA DE SALSA DE JITOMATE, COMO LA SIERRA DE PUEBLA (OPCIONAL)
2/4 DE CREMA BATIDA CON SAL Y...