Cocina Prehispanica

Mitología del maíz
Antes de la llegada de Quetzalcóatl los aztecas solo comían raíces, animales y estuvo escondido detrás de las montañas. Los antiguos intentaron separar las montañas con su colosal fuerza pero no lo lograban.
Los aztecas fueron a plantarle este problema al Dios Quetzalcóatl camino como hormiga por las montañas tomo el grano de maíz se lo dio a los aztecas, el grano aumento susriquezas hicieron templos, palacios desde entonces veneran a Quetzalcóatl ¨serpiente emplumada¨
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Hojas como quelite (papal quelite) quintonil y verdolaga entre otros.
Chaya y Chollo:
Flores de calabaza, yuca o chocha, frijol, garambullo, colorín, gua zontle, gol umbos, cohuite, biznaga y alaches.
Frutas como chayote, chilacayote, garambullo, mamey, aguacate, anona, chirimoya, papaya,guanábana, chicozapote, changangas, zapotes, ciruela, guayaba, picallo, pitajaya, tuna y socáosle entre otros.
Raíces como el camote, Jamaica, chin chayote y yuca.
Más de 500 especies de insectos como: guautle, chapulines, jinicuil, ceutla, cupiches, escamones, gusanos de maguey, tito cocos, entre otro.
Animales domésticos como: el guajolote, abejas, pato criollo, xolohuisclinque, se discute silos cerdos eran o no un animal domestico.
Además de las variedades de peces así como aves y mamíferos salvajes (pato, chachalaca, chichicuilote, armadillo, liebre, venado, manatí, jabalíes, etcétera.
Enumérales variedades de chiles, (secos, ahumados, frescos.) servían de condimento, así como el epazote, vainilla, achiote y cebolla nativa ´´xonacatl´´ (conocida como cebollín), la pimienta detabasco, la hoja santa y aguacate.
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Entre los utensilio empleados por los antiguos mexicanos destacan el comal, molcajete, metate, ollas de barro, jícaras de guaje y bules para transportar agua.

El huitlacoche( hongo de maíz) , flor de calabaza, quintoniles, huazontles, [ escamol – huevo de hormiga ] son productos que actualmente se siguen conservando en la comida prehispánica.
La diosamayahuel , es símbolo de la fertilidad de la tierra al ser convertida en maguey brindo a los hombres los dones necesarios para vivir.
Las culturas indígenas del México antiguo desarrollaron un basto conocimiento basado en la observación de los ciclos biológicos de su entorno y la posible vinculación entre algunos de ellos y ciertos fenómenos cósmicos que buscaron interpretar.
La lucha por lasupervivencia alo largo del tiempo les permitió optimizar los recursos vegetales, animales y minerales que la naturaleza ponía a su disposición en región de acontecimiento.
En épocas prehistóricas su dieta estuvo basada exclusivamente en productos de la caza,pesca y recolección de plantas y frutos apropiados.
En el transcurso del tiempo el consumo selectivo realizado por grupos humanos, cada vezmas numerosos, contribuyo a modificar las condiciones naturales de diversas especiesvegetales , fue un lento y progresivo proceso de muchos miles de años en los cuales ,coexistieron la recolección y formas primitivas de agricultura rudimentaria.
En algún momento fechado estimativamente por los arqueológicos en unos 4 o 5mil años antes de nuestra era, comenzó la domesticación del maízapartir de su ancestro silvestre el (teocintle) cuyo fruto era minúsculo

Gastronomía prehispánica de Mesoamérica época prehispánica antes de 1600

Desde estas lejanas épocas comienzan a aparecer en Mesoamérica instrumentos de piedra apropiadas para la molienda de semillas.
En México el desarrollo de la agricultura no produjo como en otras partes del muna una reducción en la salud nutricionalpor mayor dependencia de una fuente alimenticia preponderante. Tal vez porque se mantuvo ahí la costumbre de utilizar una gran variedad de aprovisionamientos alternativos como: animales de caza, peces y otros productos acuáticos, frutos y vegetales silvestres, flores, raíces gusanos e incluso insectos.
Por otra parte también en México se domesticaron otros vegetales, amaranto, chile frijol y...