Cocina Prehispanica

La Cocina Prehispánica
La cocina prehispánica es rica en nutrientes naturales, los principales productos que sobresalen por su alto poder nutrimental son: amaranto, frijol, chía y maíz. La importancia de estos cuatro cultivos en la dieta azteca está bien documentada en el histórico códice Florentino. Es importante señalar que se pueden diseñar dietas, las cuales cumplan con las recomendacionesdiarias para un hombre adulto, usando solo la combinación de estos ingredientes, también es importante saber que en la cocina prehispánica no se usaban grasas.

El Códice Mendocino señala, que la ciudad de Tenochtitlán recibía cada año como tributo de los pueblos conquistados miles de toneladas de estos granos y además se cultivaban intensamente las chinampas. Con esta cantidad de productos sealimentaba adecuadamente la población con una dieta balanceada y que excedía los requerimientos proteínicos diarios.

Ingredientes más usados dentro de la cocina prehispánica:

LOS CEREALES Y SEMILLAS
-El frijol: fue uno de los primeros granos cultivados. El fríjol fue introducido a América por medio de tribus nómadas que cruzaron el estrecho Bering hasta Alaska. Hay evidencia que los Aztecasusaron el fríjol como una comida esencial en el s. X y los Incas introdujeron el fríjol a Sur América.

-El amaranto: Históricamente, el origen de la planta de amaranto se ha ubicado en Centro y Norteamérica (México y Guatemala) y Sudamérica (Perú y Ecuador).
Junto con el maíz, el fríjol y la chía, el amaranto fue uno de los principales productos para la alimentación de las culturasprecolombinas de América. Para los mayas, aztecas e incas el amaranto fue la principal fuente de proteínas y se consumía como verdura y grano reventado. Además estuvo asociado a los ritos religiosos, a los dioses y a la visión cósmica de estas culturas.
Con la llegada de los españoles a América y durante la Conquista, el amaranto fue eliminado de la dieta indígena por razones religiosas y políticas. Lacultura del cultivo y consumo del amaranto casi desaparecen, solamente en los lugares más apartados de la conquista española se mantuvo la producción de amaranto.

-La chía: Por siglos fue utilizada como alimento por las tribus del oeste y sur de México. Los aztecas la consumían debido a su aporte energético, se dice que con solo con tomar el equivalente a una cucharada se podía resistir un viaje decatorce horas.

-El maíz: Con el maíz hacían el “pan” poniendo al fuego una gran olla con agua, cuando soltaba el hervor agregaban los granos de maíz y encima le esparcían un poco de cal y se dejaba hervir hasta obtener la temperatura necesaria. Después de reposar durante un día, se quitaba el hollejo y se lavaba repetidas veces hasta que no hubiera rastro de cal. Este pan es nada más, ni nadamenos que la popular “tortilla”.
Además del pan, con el maíz hacían otros muchos alimentos y bebidas combinando el maíz con otros ingredientes y preparaciones. Como ejemplo tenemos el atolli que es una gacha de maíz bien hervido y muy molido, disuelto en agua y colado. Lo volvían al fuego para que adquiriera la espesura deseada. Esto se condimentaba con otros productos como frutas o cacao, ytambién usaban miel de maguey o de abeja para endulzarlo. Comían también los tamalli de muchas maneras. Hay una variedad muy extensa de tamales y todos tienen su origen en la época prehispánica.
-El cacao: semilla también muy importante en la época prehispánica y consumida especialmente por la realeza, al emperador Moctezuma se la ofrecían sus mujeres en jarros grandes, desparramando la exquisitaespuma. Decían que el cacao tenía poderes para atraer a las mujeres.

Del cacao hacían distintas bebidas comunes, y entre ellas la que llamaban Xocolatl. Los mexicas acostumbraban agregar a esta bebida vainilla y a veces miel de maguey o de abeja.

FLORES,VEGETALES, HIERBAS, FRUTAS Y CHILES.
-Las flores: Los aztecas usaban flores como alimento y con ellas preparaban guisos exquisitos y...