cocina prehispanica

ANTOLOGÍA DE COCINA PREHISPÁNICA
CLASE 1
PRODUCTOS CON MASA Y SALSAIngredientes:
100 gchiles frescos 5 diferentes
100 gchiles secos 5 diferentes
1 Kmasa
1 manojohojas de aguacate
1 manojoepazote
1 manojocilantro
100 g habas cocidas
100 gayocotes cocidos
2 pzascebolla
1 kjitomate
1 ktomate
10 g sal
10 gpimienta
100 gcacahuate
100 g pepitas con cáscara
Procedimiento:Elaboración de diversas salsas (10) y productos de masa en este caso al ser cocina prehispánica es necesario traer un comal de barro por equipo.
Notas del alumno:
HERBOLARIA MEXICANAIngredientes:
1 manojo Halaches
1 manojo Quentoniles1 manojoQuelites
500 gChampiñones
1 manojoflor de calabaza
1 manojoguía de calabaza
2 pzasnopales
1 manojoepazote criollo
1 manojocilantro criollo
1manojopápalo
1 manojohoja santa/momo/tlanepa/acuyo1 manojopipicha500 gmasa
200 g frijoles negros cocidos y enteros
1 manojo huazontles3 pzas limón
10 gsal
Procedimiento:
Elaborar diferentes preparaciones en base a herbolaria mexicana
Notas del alumno:
VEGETALES MEXICANOSIngredientes:
1 pzasaguacate
200 gmaíz cacahuazintle remojado y pre cocido
1 pzaselote
1 pzascamote
200gcalabaza redonda
1 pzaschayote con espinas
1 pzaschinchayote o chayotextle (raíz del chayote)
1 pzaschirimoya
100 gejotes
1 manojoguajes
200 ghongos
100 gjitomate
100 gtomate
2 pzasnopal
1 manojoepazote
1 pzaspasilla,
50 gtequesquite y cal
2 l.fondo de ave
Agua de chia
1 lt. Agua
250 glimón
100 gmiel de maguey
100 gchia blanca o negra
Procedimiento:
Elaboración de sopas de tipoprehispánico
Notas del alumno:
Comida 
La hora de la comida era muy respetada. Además, creían que el dios Tezcatlipoca podría aparecer como invitado a tu mesa y devorar a los seres humanos que no guardaran buenos modales, que se avorazara, tirar los alimentos, etc. Por otro lado, los indígenas comían en pocas cantidades, ya que creían que los ayunos y la abstinencia alimenticia daban fortalezaal alma, y por tanto, larga vida.
 
Dentro de las costumbres que podemos mencionar en la gente de la clase baja, estaba el comer en cuclillas o hincados al rededor del fogón, sobre el cual había un comal grande de barro, que sostenía la cazuela del guiso y las tortillas recién hechas. Existían normas sobre qué dedos se podían utilizar para comer y cuáles no; utilizaban palillos y ceniza detortilla para limpiarse los dientes después de comer.
 
Es lógico suponer que los primeros utensilios de cocina fueron los que los cazadores usaron para conseguir la carne y los implementos necesarios para su subsistencia: la honda, la lanza, las piedras y palos, etc. Utensilios primarios fueron también guajes y calabazas huecas, que servían para recoger, almacenar y transportar agua y líquidos, yya cortados eran platos, vasos, jarros y cazuelas. Estas piezas de vajilla fueron posteriormente elaboradas con barro cocido. Jarros y cazuelas, platos y tazas de barro eran los utensilios ordinarios de la cocina prehispánica, cuando los españoles llegaron a México, en el siglo XVI; así como el comal de barro. Otros utensilios eran:
 
El metate, que es una piedra rectangular, generalmente de 30por 40 centímetros, plana y curvada en sus extremos, hecho de piedra porosa, de color gris o negro, con pequeños desniveles que facilitan la molienda. Allí, con ayuda de un rodillo irregular hecho de la misma piedra que se llama metlapil o mano del metate, se muele el maíz cocido o nixtamal. Se muelen también en el metate los chiles y granos empleados en varios condimentos.
El molcajete, que esuna especie de mortero hecho de piedra gris, de la misma con que se hace el metate, pero con superficie más uniforme. También lleva tres pies para sostenerse, y sirve para la molienda de productos blandos: jitomate, chiles verdes, cebolla, condimentos y hierbas. Se muele con ayuda del tejolote, forjado de la misma piedra.
El comal, era un disco de barro cocido, de hasta 50 centímetros de...