Cocina Prehispanica

COCINA PREHISPANICA
En la época prehispánica la dieta de estos hombre solo se trataba de la caza, pesca y recolección de plantas y frutos apropiados, dando como resultado una reproducción cada vezmás numerosa, esto lo orillo a experimentar con la comida y crear una gama más amplia de alimentos para ellos.
La domesticación del maíz fue uno de los logros más acertados que aun se ocupan con estose alimentaban de tal manera que tenía una dieta balanceada complementándola con la calabaza y frijol; dando una revolución extraordinario.
La llegada de los españoles hizo que se diera a conocerel comercio entre pueblos, conocida como “tianguis”; sorprendidos por la influencia de la cultura olmeca, teotihuacana, zapoteca, maya o mexica. Ocupando como número uno la técnica de “nixtamal” delmaíz consiste en el cocimiento lento de los granos en agua alcalina.
Este extraordinario producto es muy versátil ya que sus granos tiernos pueden consumirse tostados o cocidos, se puedentransformar en masa para tortillas y tamales por medio de la molienda. Para esta técnica se ocupaba el metate: dos piezas una piedra rectángulas ocupada como base para los maíces y otra de forma cilíndricapara frotaras entre si y moler este grano.
En la mitología prehispánica el maíz ocupaba una fuerte presencia y bastesida de diferentes deidades como Centéotl (centli: maíz y téotl: dios) era el diosdel maíz en general, Xilonen , concebida como una deidad joven, era la diosa de la mazorca tierna, Itlamatecuhtli , “la señora de la falda vieja”, era la diosa de la mazorca seca.
Las mujeresmexicanas jugaron un rol importante ya que la gran mayoría de su tiempo estaban dedicadas a preparar tortillas y estas solo se permitían consumir recién hechas y calientes. Para otras preparaciones en sucocina ocupaban el molcajete: trituraban diferentes mezclas como chiles. El barro estuvo muy presente, se dieron cuenta que era bueno para hacer permanecer el calor y poder cocer sus alimentos....