Cocina Prehispanica
Páginas: 22 (5264 palabras)
Publicado: 21 de noviembre de 2012
COCINA PREHISPANICA
Presenta: Francisco Xavier Aguilar Zúñiga
INTRODUCCIÓN
Durante la época prehispánica, los pueblos indígenas que habitaron el territorio tuvieron una dieta basada principalmente en vegetales. De ellos hay que señalar que hay una especie de dualidad que fue común a muchos de ellos desde por lo menos en el año 3000 a.de C., se trata del maíz y el chile.
Para complementarsu alimentación, los antiguos pobladores de México acudieron a dos estrategias, por un lado, la crianza de guajolotes (pavos) y xoloitzcuintles (perros); o bien, la caza de todo tipo de animales, y esto vale para todos los pueblos de América Septentrional. Por ello, en aquellos tiempos cabe buscar los orígenes de ciertos hábitos alimenticios que perduran en la actualidad.
La cocina prehispánicadisponía de pocas técnicas de elaboración. Sin embargo, una técnica muy importante es la nixtamalización del maíz, que aglutina los carbohidratos del almidón de maíz, lo que permite convertirlo en masa. Esta técnica era desconocida en todo el mundo, salvo en México y en algunos países de América Central.
La cocina prehispánica ha dejado un gran legado de productos alimenticios, así como también deutensilios y técnicas que aun se siguen utilizando en la cocina mexicana contemporánea.
ÍNDICE
ANTECENDENTES PREHISPANICOS 2
MERCADOS Y VENTA DE ALIMENTOS 3
EL MAÍZ EN LA EPOCA PREHISPANICA 6
LA NIXTAMALIZACIÓN 7
LA TORTILLA 7
ENTOMOFAGIA PREHISPANICA 8
FLORIFAGIA PREHISPANICA 8
PLATILLOS PREHISPANICOS 9
BEBIDAS PREHISPANICAS 13
UTENSILIOS DE COCINA TRADICIONALES16
TÉCNICAS DE COCCIÓN 18
TÉRMINOS Y TECNICAS DE ORIGEN PREHISPANICO 18
LAS TRADICIONES DE LA MESA EN MANOS DE LASM UJERES 20
CONCLUSION 22
BIBLIOGRAFÍA 23
WEBGRAFIA 23
ANTECENDENTES PREHISPANICOS
La gastronomía no surgió de la noche a la mañana, es importante señalar que en el territorio mexicano se establecieron diversas culturas tales como la maya, la mexica, lamixteco-zapoteca, culturas que dieron origen a una composición indígena.
El misterio de la cultura maya permanece en el tiempo, los vestigios grandiosos que heredamos, son tradición infinita, llena de valores religiosos, de ciencia profunda, exactitud matemática y filosófica practica para la convivencia diaria.
En esta cultura gran importancia tuvo el culto a los dioses de la pesca, a quienes serindió tributo. De los ríos pescan caracoles, ostiones, almejas, langostas y toda clase de pescados de buen sabor, aspectos que fueron introducidos a la cultura gastronómica en la actualidad.
Por su parte la cultura mexica en 1519 Moctezuma Xocoyotzin representó la mas altya jerarquía del poder político y económico de América, es quien nos enseñó las costumbres y buenas maneras de su mesa repleta deplatillos, dispuesta con los más variados y exóticos manjares y servida ritualmente.
Por último la cultura mixteco-zapoteca que se asentó, en la región que hoy ocupa el estado de Oaxaca tuvo influencia y dio aportaciones a la gastronomía mexicana, es una ciudad llena de vegetación en donde los ríos, valles, montañas selváticas y las aridas sierras se encuentran repletas de diversos productos que seaportaron, como los magueyes y cactáceos.
La mujer prehispánica, con la ayuda de los instrumentos y utensilios de piedra, barro y madera, influyen en el resultado, de una cocina fina de gran originalidad, utilizando e su sazón hierbas, condimentos de sus moles, salsas y platillos que se sirve y se come, elementos que por su ubicación geográfica fueron aportados a los lugares más cercanos de esaregión
MERCADOS Y VENTA DE ALIMENTOS
El mercado de la gran Tenochtitlán era el centro económico de las operaciones mercantiles del pujante imperio Azteca, a fines del siglo XV y a principios del XVI.
Los vendedores tenían sus puestos alineados a lo largo y a lo ancho del copioso mercado, formando callejuelas por donde transitaban los compradores. Precios y calidades discutían unos con...
Presenta: Francisco Xavier Aguilar Zúñiga
INTRODUCCIÓN
Durante la época prehispánica, los pueblos indígenas que habitaron el territorio tuvieron una dieta basada principalmente en vegetales. De ellos hay que señalar que hay una especie de dualidad que fue común a muchos de ellos desde por lo menos en el año 3000 a.de C., se trata del maíz y el chile.
Para complementarsu alimentación, los antiguos pobladores de México acudieron a dos estrategias, por un lado, la crianza de guajolotes (pavos) y xoloitzcuintles (perros); o bien, la caza de todo tipo de animales, y esto vale para todos los pueblos de América Septentrional. Por ello, en aquellos tiempos cabe buscar los orígenes de ciertos hábitos alimenticios que perduran en la actualidad.
La cocina prehispánicadisponía de pocas técnicas de elaboración. Sin embargo, una técnica muy importante es la nixtamalización del maíz, que aglutina los carbohidratos del almidón de maíz, lo que permite convertirlo en masa. Esta técnica era desconocida en todo el mundo, salvo en México y en algunos países de América Central.
La cocina prehispánica ha dejado un gran legado de productos alimenticios, así como también deutensilios y técnicas que aun se siguen utilizando en la cocina mexicana contemporánea.
ÍNDICE
ANTECENDENTES PREHISPANICOS 2
MERCADOS Y VENTA DE ALIMENTOS 3
EL MAÍZ EN LA EPOCA PREHISPANICA 6
LA NIXTAMALIZACIÓN 7
LA TORTILLA 7
ENTOMOFAGIA PREHISPANICA 8
FLORIFAGIA PREHISPANICA 8
PLATILLOS PREHISPANICOS 9
BEBIDAS PREHISPANICAS 13
UTENSILIOS DE COCINA TRADICIONALES16
TÉCNICAS DE COCCIÓN 18
TÉRMINOS Y TECNICAS DE ORIGEN PREHISPANICO 18
LAS TRADICIONES DE LA MESA EN MANOS DE LASM UJERES 20
CONCLUSION 22
BIBLIOGRAFÍA 23
WEBGRAFIA 23
ANTECENDENTES PREHISPANICOS
La gastronomía no surgió de la noche a la mañana, es importante señalar que en el territorio mexicano se establecieron diversas culturas tales como la maya, la mexica, lamixteco-zapoteca, culturas que dieron origen a una composición indígena.
El misterio de la cultura maya permanece en el tiempo, los vestigios grandiosos que heredamos, son tradición infinita, llena de valores religiosos, de ciencia profunda, exactitud matemática y filosófica practica para la convivencia diaria.
En esta cultura gran importancia tuvo el culto a los dioses de la pesca, a quienes serindió tributo. De los ríos pescan caracoles, ostiones, almejas, langostas y toda clase de pescados de buen sabor, aspectos que fueron introducidos a la cultura gastronómica en la actualidad.
Por su parte la cultura mexica en 1519 Moctezuma Xocoyotzin representó la mas altya jerarquía del poder político y económico de América, es quien nos enseñó las costumbres y buenas maneras de su mesa repleta deplatillos, dispuesta con los más variados y exóticos manjares y servida ritualmente.
Por último la cultura mixteco-zapoteca que se asentó, en la región que hoy ocupa el estado de Oaxaca tuvo influencia y dio aportaciones a la gastronomía mexicana, es una ciudad llena de vegetación en donde los ríos, valles, montañas selváticas y las aridas sierras se encuentran repletas de diversos productos que seaportaron, como los magueyes y cactáceos.
La mujer prehispánica, con la ayuda de los instrumentos y utensilios de piedra, barro y madera, influyen en el resultado, de una cocina fina de gran originalidad, utilizando e su sazón hierbas, condimentos de sus moles, salsas y platillos que se sirve y se come, elementos que por su ubicación geográfica fueron aportados a los lugares más cercanos de esaregión
MERCADOS Y VENTA DE ALIMENTOS
El mercado de la gran Tenochtitlán era el centro económico de las operaciones mercantiles del pujante imperio Azteca, a fines del siglo XV y a principios del XVI.
Los vendedores tenían sus puestos alineados a lo largo y a lo ancho del copioso mercado, formando callejuelas por donde transitaban los compradores. Precios y calidades discutían unos con...
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