Cocina prehispánica mexicana

PONENCIA: “Riqueza Gastronómica de México y sus manifestaciones en Jalisco, valuarte de patrimonio sujeto a promoción turística” Mesa 5: Turismo y cultura. M. en A. Gabriela Carranza Ortegón / M. en A. María Teresa Miranda. Universidad Autónoma de Guadalajara / escuela de turismo y hotelería a) Objetivo general. La presente ponencia tiene como objetivo general, mostrar la riqueza socioculturalmás representativa de la gastronomía de México manifiesta en Jalisco, dado como resultado de las múltiples transformaciones y fusiones culinarias que se han dado en la gastronomía en México, como un potencial de patrimonio sujeto a promoción turística. Objetivos específicos: 1.-Describir las principales manifestaciones socioculturales más representativas que históricamente han influido en laGastronomía de México, manifiesta en Jalisco. 2 Esquematizará las principales manifestaciones gastronómicas del estado de Jalisco, conformadas de acuerdo a su ubicación geográfica, clima, y Homogeneidad de las manifestaciones culturales en relación a la gastronomía. b) Introducción y justificación La cocina mexicana a través de los siglos es un homenaje, un recuento, un canto a uno de los grandes valoresde México (Krauze,:2000) “La convivencia humana, ese milagro que ocurre alrededor y a prepósito del pan nuestro de cada día” Una sociedad transmite a través de la gastronomía sus características particulares y culturales, manifestando así su identidad; como la investigadora (Schutler,2001)

manifiesta “La dimensión social y cultural determina su incorporación dentro patrimonio cultural”, es unasituación que prevalece en México. El uso que hace el turismo del patrimonio cultural, es un factor determinante para que la gastronomía haya adquirido cada vez mayor importancia para promocionar un destino como una determinante de la demanda para la captación de corrientes turísticas, que si bien no es un los motivadores principales, influye en uno de los objetivos de la práctica del turismo, endonde se encuentran la búsqueda del placer a través de la

convivencia, el recreo, la alimentación y en algunos de los tipos de turismo más especializado como el cultural, la forma de conocer y entender la riqueza de un

destino, es a través de la búsqueda de sus raíces ,en donde la gastronomía está adquiriendo cada vez mayor relevancia. Barros y Buenrostro señalan, que la alimentaciónhumana, es un acto antropológico en donde la elección y el consumo de alimentos ponen en juego un conjunto de factores de orden: geográfico, histórico, cultural, social y económico ligado a una red de representaciones, simbolismos y comer, entonces, implica un hecho de comportamiento de grupos complejo que pone en escena, un conjunto de movimientos de producción y consumo tanto material como simbólico;cocinar es significativamente un proceso patrimonial, porque cuando se elige la elaboración de un platillo, se están seleccionando ingredientes, condimentos y procedimientos culinarios que identifican a su creador y a los comensales como un determinado conjunto social, sus ritos, símbolos, tradiciones, aspiraciones y posibilidades; el acto de comer articula naturaleza y cultura: no sólo nutre,sino que también funda un medio universal para expresar identidades, relaciones sociales, hospitalidad, solidaridad, placer. En su composición de aromas, sabores y texturas, las cocinas de los pueblos integran un conjunto de conocimientos, de experiencias acumuladas y transmitidas y de formas de adaptación a geografías, historias y culturas particulares. Las cocinas no sólo son ingredientes, técnicasde preparación y utensilios, es la riqueza del legado cultural por lo cual la cocina como parte de una cultura, es dinámica y cambiante, tal como ocurre con la comunidad que la produce (Wriedt 2004. Cada generación hace aportes y contribuciones que la mantienen y enriquecen; Hasta ahora es evidente, que en la cocina mexicana es más lo que ha permanecido; mostrando una clara continuidad...