cocina profecional 1
















Unidad I
INTRODUCCIÓN A LA PROFESIÓN

1.- INTRODUCCIÓN A LA PROFESIÓN








1.1 PERSPECTIVA HISTORICA DE LA GASTRONOMÍA
10 consejos importantes
Demuestra un absoluto compromiso (con uniforme y con tu entorno)
Prepara tu curriculum..
Aprende otro idioma.
Se responsable y puntual.
Visualiza que tendrás que hacer sacrificios.
No mientas.
Evita lasescusas
Enriquece tu vocabulario y tu conocimiento culinario.
Piensa en metas a largo plazo.


1.2.- CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Es fundamental mencio0nar que la tecnología aplicada en los alimentos, es una ciencia encargada de estudiar y profundizar principalmente en la Química, Biología, Física y Microbiología.

Con estas ciencias podemos percibir que han cambiado en losproductos alimenticios como, empacar, conservar, almacenamiento, manipular, cocciones, composiciones, sabores y colores.

DEFINICIÓN DE CHEF Y SU EDUCACIÓN
O jefe de cocina termino que proviene del francés, y este es la persona que se encarga de cocinar profesionalmente.

CARACTERISTICAS DE UN CHEF
Debe de ser paciente, creativo, responsable, tener pasión, amor, liderazgo, agilidad, limpieza,compañerismo, dedicación, sacrificio, coraje, carácter, cultura, y demás valores que lo hagan único en su trabajo y con el mismo.

1.3.- TRABAJO EN EQUIPO Y GRUPO EN EQUIPO
Trabajo en equipo, es un conjunto de personas que trabajan coordinadamente para llegar a un mismo fin.

Grupo de trabajo, es un conjunto de personas asignadas por habilidades, destrezas y competencias específicas paracumplir una meta en común.

LAS CINCO C´S DEL TRABAJO EN EQUIPO
Complementariedad, cada miembro domina un área determinada dentro de la cocina y todos los conocimientos son necesarios para sacar el platillo final.

Coordinación, el grupo de profesionales o equipo debe de tener un líder a la cabeza actuando de forma organizada con vista a sacer el proyecto final.

Comunicación, el trabajo enequipo exige una comunicación abierta entre todas las personas del equipo.

Confianza, cada persona debe de confiar en el buen hacer del resto de os compañeros, ya que esta confianza lleva a aceptar el triunfo del equipo.

Compromiso, cada persona el equipo se compromete a aportar de sí mismo lo mejor y poner todo su desempeño en ser entregado.

2.3 ATRIBUTOS PERSONALES
Un chef debe de teneratributos personales que lo hagan único en su profesión así mismo debe ser profesional en lo que ejerce ya que de ahí depende su carrera.

EL CHEF EJECUTIVO, ADMINISTRADOR Y GERENTE.
El chef ejecutivo, es la cabeza administrativa de la cocina, sus responsabilidades incluyen el planeamiento, compras, supervisión, enseñanza, preparación y servicio.
Este es un manager de producción de comidas,gerente de compras, también un experto y un gran cocinero, además conoce perfectamente bien las funciones y detalles de cada punto de trabajo y de la empresa.
Llega a tener a mas de cien personas a su cargo, incluyendo, cocineros, lava losas, Stewart y hostes, entre otros.





















Unidad 3
SEGURIDAD EN LAS COCINAS

3.- SEGURIDAD EN LAS COCINAS
3.-1.-IDENTIFICACIÓN DE LOS EQUIPOS.
Es importante mencionar que en la cocina se debe identificar cada equipo, ya sea por sus características o por su utilización dentro de la cocina.
Parrilla grill, asador, parrilla para ollas y sartén, parrilla, parrilla con horno, estufa.
Para poder identificar las medidas de estos equipos, ya sea para su compra o para su comparación son las siguientes, frente x fondo xaltura.
Regatón, es una pieza que modifica la altura de los muebles, peinazo, ayuda a los muebles, mesas o ventanas a darle fuerza y resistencia, rejilla de piso, son rectangulares para cocina, de acero inoxidable, ayuda en el desagüe y los anaqueles, lisos, perforados, de marimba, con medidas estándar de 90 x 50 x 180, los perforados sirven para ventilar y escurrir, las marimbas son para las...