Cocina Profecional 1








Nombre de la materia: cocina profesional 1


Grado: 2o cuatrimestre




Nombre de alumno: María Fernanda Quintana Sánchez






Fecha: 10 de diciembre del 2014
Índice.
Introducción…………………………………………………………………….... 3
Historia de lagastronomía…………………………………………………….... 4
Brigada de cocina……………………………………………………………….. 5
Mobiliario y equipo………………………………………………………………. 6
Higiene en los alimentos……………………………………………………….. 9
Sazonadores…………………………………………………………………….. 11
El cuchillo………………………………………………………………………… 13
Almidón………………………………………………………………………….. 13
Salsas madres………………………………………………………………….. 16
Sopas……………………………………………………………………………. 20Recetas y menú………………………………………………………………… 21
Tabla de condimento……………………………………………………………. 26
Recetas
Corte de verduras……………………………………………………………… 30
Fondos…………………………………………………………………………… 31
Salsas…………………………………………………………………………….. 34
Lasagna………………………………………………………………………….. 37
Salsa oporto y champiñones……………………………………………………. 38
Trilogía de pescado en salsa holandesa………………………………………. 39
Salmon en salsavalenciana…………………………………………………… 40
Panque de mojito en salsa de menta………………………………………… 41
Aderezos…………………………………………………………………………. 43
Aceites vinagretas y aderezoz………………………………………………… 45
Sopas…………………………………………………………………………… 49





Introducción.




En este recetario se elaboró de acuerdo a lo aprendido en clase .
Desde la historia de la gastronomía hasta el distintivo “h” y labrigadas de trabajo que existe en una cocina.
También aprendimos aprendí a elaborar distintos platillos de cuerdo a algunas ciudades del mundo.
Aprendimos a diferenciar entre el equipo mayo y de trabajo y menor.
Diferenciamos los tipos de especias que hay en todo el mundo ya sean dulces, salados, ácidos, condimentos acres.
Sazonadores que se utilizan en todo el mundo en las preparaciones de losalimentos.










Gastronomía.
Es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y el medio ambiente o su entorno.
Restaurante (restaurar)
Restauración es la acción y el efecto de restaurar
Cocina.
es el sitio en el cual se preparan los alimentos. La cocina es tambien entendida como las diferentes practicas gastronomicas especificas de una región.
Prehistoria.
Estaca sobre el fuego,envolver aves en arsilla o barro para cubrirlo con hierva par cocinarlas como tipo vapor, instrumentos labraron una piedra como caza para cocerlo.
Antigua grecia.
Base de la gastronomia como ciencia.
Se crean los primeros recetarios se creia que el pescado era comida para pobres antes del siglo II y III A.C., consumen vino como bebida, cocina occidental tomando como base la cocina de la antigua grecia,por mediterraneo.
Antigua roma.
Comida basada en vegetales legumbres y cereales, tiene gran infuencia de la cocina griega, practica la avicultura y pisicultura, cocina con especias con hiervas aromaticas mezclando salado y dulce.
Edad media.
Herederos de la cocina griega y romana donde se la cocina bizantina y arabe.
Donde la bizantina se destaca por la elaboracion de repsteria y queso.
La arabetoma la influencia o conocimientos y la mezcla con la cocina persia y la ocina de oriente.
En españa se la elaboracion de la caña de azucar, se empieza a utilizar el arroz, la granada y la berenjena.

Renacimiento.
Se destaca la cocina veneciana que tiene comercio con oriente.
*pimienta,*mostaza,*azafran,*nuez moscada,*clavo de olor,*canela.
Edad moderna.
Surgen los restaurantes y empieza a crecerla literatura gastronomica.
Surge la critica gastronomica y a su vez la gía michelin.
Siglo XX inicia cocina.
*precocinada *comida rapida.
Surge una nueva alimentacion o comida mas sana provoco la nouvelle cuisine.
Gastronomia mexicana.
Olmecas: caza y cultiva yy trabajan con el maiz.
Mayas: semillas de cacao y empiezas a mejorar la agricultura.
Aztecas: ultimo iperio antes de la conquista de...