cocina profesional 2

Roast beef con salsa de vino tinto
Salsa:

 2 zanahorias
 1 jitomate
 1 apio
 1 cebolla
 1 ajo
 70 grs tocino
 1 hueso de res
 2 cuch azúcar
 500 ml vino tinto
 Orégano, tomillo, romero cs
 100 grs. Mantequilla
 1 cuch maicena
 Sal y pimienta



Carne:

 1 kg. De entrecote, lomo o carne para roast beef.
 Mezcla de 4 pimientas
 Romero, tomillo cs
 Salde grano
 Ac. Olivo
 Papel aluminio


1. Mantequilla + aceite +huesos (dorar) + tocino+ cebolla +apio+ zanahoria + jitomate + agua+ hierbas+ sal.
2. Colar y reducir el fondo a la mitad.
3. añadir el vino tinto + azúcar.
4. Espesar con maicena (diluida en vino)
5. Sazonar
6. Al momento de servir añadir un cubito de mantequilla.



Para la carne:

1. Untar la carne con tomillo,romero, pimientas, aceite de Olivo y sal.
2. Sellar
3. Terminar cocción en el horno, tapado, 15 min antes de terminar la cocción quitar el papel.

Historia de la cocina francesa
La historia del arte culinario francés debe ser comprendida en relación con las grandes épocas sucesivas de la cultura occidental. Ningún arte - arquitectura, música, pintura o escultura – puede entenderse sin tomaren cuenta el espíritu de los tiempos pasados. No va de otra forma el arte culinario. Todos los acontecimientos importantes de una época se reflejan en la cocina y la alimentación.
La antigüedad
Desde siempre, la toma de comida servía para la sobrevivencia, pero con el tiempo, ésta necesidad se transformó en placer. Los primeros cultivos que se conocen son de cereales y vid, por lo que se suponeque los primeros alimentos fueron masas o panes muy básicos, y se infiere que el vino es una de las bebidas más antiguas, dado el proceso natural de fermentación de las uvas.
La Grecia antigua (800 ac hasta 30 ac) es responsable del origen de la civilización de Europa occidental. Nuestra manera de pensar, nuestra forma de espíritu y nuestra creatividad son todavía influenciadas por los principiosque los griegos descubrieron y aplicaron desde el siglo VI ac. El gran médico y maestro griego Hipócrates (460 hasta 377 ac) tomaba partido por una alimentación consistente. El ya conocía la importancia de la nutrición y la relación de ésta con la salud.
Los romanos (753 ac hasta 476 dc) que integraron en su imperio a toda Europa actual, una parte de África del Norte y territorios que iban hastael mar Rojo y el golfo Pérsico, asumieron de los griegos de las bellas artes. Las grandes metrópolis florecientes del cercano oriente no eran solamente centros para el comercio del oro y de la seda; se negociaba también especias y alimentos de todos tipos.
La edad media
Los habitantes de toda Europa medieval se dedicaron, desde la antigüedad, a buscar las delicadezas que les hacían falta, ya queninguna influencia culinaria nueva e importante había alcanzado Europa desde la época de los romanos. Las grandes invasiones no habían traído muchas novedades en el campo del arte culinario. Por ejemplo la oca, el gallo salvaje, los corzos y otras grandes piezas se sazonaban a falta de especias con ajo y cebollas y se acompañaban de la grosera col blanca, que los germanos trajeron, como máximaaportación agrícola, de sus países originarios.
Sin embargo, los conventos supieron transmitir las tradiciones romanas de la buena cocina, como otros tesoros de las culturas antiguas. Los monjes no salvaron solamente manuscritos, también recetas de cocina. Ellos se dedicaban muchas veces al arte culinario.
Fueron los italianos quienes adquirieron, gracias al comercio, fortunas importantes y porconsiguiente un mayor refinamiento en la cocina. Así comenzó a desarrollarse por primera vez en Occidente un verdadero arte culinario. De las primeras mesas refinadas fue la de Carlomagno, quien imitó los banquetes de los emperadores romanos y de los basileos bizantinos, con reglamentaciones ceremoniosas y pausadas. Es fama que fue Carlomagno el primer rey cristiano que sentó las damas a su mesa y...