Cocina pueblos originarios


Liceo Tecnico Especialidad
Valdivia Alimentacion Colectiva Tradicional




Trabajo
de
Cocina Etnica


Tema: Pueblos Originarios






Integrantes:
Yessenia Pérez Díaz

Curso:
3° D




Introduccion

Los pueblos originarios son los pueblos quehabitan o habitaron el actual territorio de Chile desde antes de la llegada de los conquistadores españoles en el siglo XVI. Desde entonces, varios de estos pueblos han seguido existiendo, como otros así también, se han extinguido o han sufrido disminuciones irreversibles en sus poblaciones porque sus miembros abandonaron su cultura y se integraron a la cultura dominante, o porque murieron acausa de nuevas enfermedades, guerras y genocidio.

En el presente trabajo, se dará a conocer una breve descripción de los siguientes pueblos originarios: Aymaras, Mapuches, Pascuenses y Kawesqar; podremos deducir que cada uno tiene distintas tradiciones y formas de vida y así también se dará conocer una receta gastronómica de cada pueblo.






















PruebloAymara

Pueblo de aborigen americano que desde hace miles de años habita la meseta andina del lago Titicaca desde tiempos precolombinos, repartiendose su poblacon entre el occidente de Bolivia, el sur del Perú, el norte de Chile y el norte de Argentina.

Es un pueblo milenario dedicado al pastoreo y a la agricultura usando tecnicas ancentrales de cultivo. Tienen una economia complementaria, yaque los que vivin en el altiplano poseen abundantes rebaños y escasos culivos, mientras que los que lo hacen en la precordillera producen bastantes verduras. Frutas y semillas gracias al eficaz uso del suelo, mediante las tradicionales terrazas.

Chairo

Ingredientes:
8 tazas agua
1/4 kilo carne de vaca (cadera con hueso)cortada en 8 pedazos
1/4 kilo chalona (carne  de cordero seca ysalada) cortada en 8 pedazos 
1 cucharada de sal o al gusto
1/2 taza habas verdes peladas 
1/2 taza arvejas verdes peladas
1/2 taza zanahoria pelada, picada en bastoncitos muy finos
4 tazas papa, pelada y picada en bastoncitos finos
1 taza de chuño remojado, pelado, martajado y lavado muchas veces
1 taza maíz blanco pelado cocido
1 taza trigo mote pelado cocido
2 cucharadas de aceite
1 tazacebolla blanca, picada fina (sin lavar)
2 cucharadas ají colorado molido
1/2 cucharilla comino molido
1/2 cucharilla orégano desmenuzado
1/4 cucharilla pimienta molida
1/4 taza cebolla verde picada fina. Lavar las hojas antes de picar.
1 cucharilla de perejil picado fino (para servir)
1/2 cucharilla orégano desmenuzado (para servir)
1 cucharilla  de hierbabuena picada fina (para servir)Preparación:
1. Poner el agua a fuego fuerte y cuando apenas esté tibia, añadir la carne de vaca y la chalona; antes de que suelte a hervir, espumar y añadir la sal; dejar cocinar por lo menos una hora. A este caldo agregar: las habas, arvejas, zanahorias y la papa, hacer hervir unos quince minutos, poner el chuño, dejar hervir otros cinco minutos y luego añadir el maíz blanco peladococido y el trigo mote pelado cocido, dejando cocinar el tiempo necesario hasta que la papa esté cocida.
2. En una olla pequeña poner la manteca o aceite a fuego fuerte y dorar la cebolla; añadir: el ají colorado, comino, orégano y pimienta; dejar cocer unos minutos y luego agregar al chairo esta salsa para que todo junto hierva unos diez minutos más.
3. Sacar la olla del fuego y agregar lacebolla verde, el perejil, orégano y hierbabuena.
4. Servir con un pedazo de carne de vaca y otro de chalona en cada plato. Tratar de mantener la cantidad inicial de caldo, si fuera preciso aumentar caldo o agua hirviendo para que no resulte muy espeso.

Vocabulario:

Chalona: cecina obtenida de la carne de cordero.
Hierbabuena: es una hierba perenne nativa de Europa, África y Asia, empleada...