Cocina Qro.

La tuna
La recolección y preparado de la tuna para el consumo tienen su técnica para evitar las numerosas espinas que defienden el fruto de depredadores.
Como las espinas del fruto pueden ser arrastradas por el viento conviene recolectarlo con este de espaldas, y una vez cogido (con tenazas u otro utensilio casero) se pone en la tierra y se procede a barrerlo con una escoba, cepillo o plantaque se tenga a mano (mejor si es resinosa, para que se le queden pegados los “pelillos”).
Una vez en la casa se pasa por debajo de un chorro de agua para eliminar todas las espinas restantes. Una vez limpio de espinas se consume como fruta (después de pelarlo).
También se consume el jugo. Además, las frutas cortadas en rodajas se cubren de azúcar y se dejan reposar durante varias horas, dandolugar a un jarabe que se puede tomar frío, solo o mezclado con otras frutas.
Se elaboran también mermeladas, jugos y licores, y además se pueden consumir en forma de láminas deshidratadas.
En zonas áridas y semiáridas se usan para forraje y como fuente de agua para el ganado.
Es considerada una fruta lenta.
En el área central de Sicilia, provincia de Enna, en la pequeña ciudad de GaglianoCastelferrato, se elabora el licor Ficodi, tanto para uso medicinal como aperitivo.
En gran parte de Argentina con las tunas se hace un dulce llamado arrope.
La tuna
La recolección y preparado de la tuna para el consumo tienen su técnica para evitar las numerosas espinas que defienden el fruto de depredadores.
Como las espinas del fruto pueden ser arrastradas por el viento conviene recolectarlo coneste de espaldas, y una vez cogido (con tenazas u otro utensilio casero) se pone en la tierra y se procede a barrerlo con una escoba, cepillo o planta que se tenga a mano (mejor si es resinosa, para que se le queden pegados los “pelillos”).
Una vez en la casa se pasa por debajo de un chorro de agua para eliminar todas las espinas restantes. Una vez limpio de espinas se consume como fruta (despuésde pelarlo).
También se consume el jugo. Además, las frutas cortadas en rodajas se cubren de azúcar y se dejan reposar durante varias horas, dando lugar a un jarabe que se puede tomar frío, solo o mezclado con otras frutas.
Se elaboran también mermeladas, jugos y licores, y además se pueden consumir en forma de láminas deshidratadas.
En zonas áridas y semiáridas se usan para forraje y comofuente de agua para el ganado.
Es considerada una fruta lenta.
En el área central de Sicilia, provincia de Enna, en la pequeña ciudad de Gagliano Castelferrato, se elabora el licor Ficodi, tanto para uso medicinal como aperitivo.
En gran parte de Argentina con las tunas se hace un dulce llamado arrope.
En México la Tuna se cosecha entre los meses de abril a noviembre, sin embargo la mayorproducción se concentra en julio, agosto y septiembre, meses en los que se obtiene el 85% de la producción total; el Estado de México es el principal productor aportando el 41.97% de la producción. En nuestro país se consume cerca del 98.2% de la producción nacional de Tuna. |
Cuerpo | Propiedades nutricionales y funcionales de la Tuna.

La Tuna es una fruta excelente, de sabor exquisito con índiceglucémico  bajo y contenido nutrimental excepcional por su cantidad de calcio, fósforo, potasio y  magnesio. Además,  la tuna presenta una concentración significativa de compuestos bioactivos tales como vitamina C, vitamina E, pigmentos, polifenoles y taurina (Piga, 2004), los cuales en conjunto hacen de esta fruta un alimento funcional.

Recientemente se validaron de forma científica lasextraordinarias propiedades funcionales de las principales variedades de Tunas mexicanas, resultando ricas en antioxidantes, fibra soluble, y fibra insoluble en sus semillas, con importante función en el sistema digestivo humano (se recomienda que al ingerir la Tuna calcular la mordida para no masticar las semillas, ya que por sus características físicas es difícil triturarlas, las semillas enteras...