Cocina Quiteña

FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACION AMBIENTAL,
HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA

COCINA ECUATORIANA

HISTORIA DE LA COCINA QUITEÑA

CHEF: Cabanilla Carlos

INTEGRANTES: Acurio Sebastián
Cisneros Andrés
Lita Marco
Puma Liliana
Quiroz Carolina
Revollar Isabeli
FECHA: 2011-01-20

HISTORIA DE LA GASTRONOMIA ECUATORIANA

1. HISTORIA DE QUITO
2.1. Introducción
2.2. ÉpocaPrehispánica
2.3.1. Periodo formativo
2.3.2. Desarrollo regional e Integración
2.3.3. Reino de Quito
2.3.4. Imperio Inca
2.3. Fundación Y Asentamiento definitivo de San Francisco de Quito
2. JUSTIFICACION
3.4. La Tradición Quiteña
3.5. La Cocina Ecuatoriana
3. HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA QUITEÑA
4.6. Introducción
4.7. Elcomienzo de la Cocina
4.8. Cotocollao
4.9. La Florida
4.10. Chilibulo
4.11. Cochasquí
4.12. Señoríos étnicos
4.13. La Influencia Inca
4.14. Panorama Culinario
4.15.5. Sopas
4.15.6. Mazamorras
4.15.7. Guisos
4.15.8. Maíz Seco y Cocido
4.15.9. Salsas
4.15.10. Carnes
4.15.11. Aves4.15. Cocina Actual de Quito
4.16.12. Por el Sector de la Ciudad
4. COCINA VERNÁCULA
5. COCINA TRADICIONAL
6. COCINA AUTOCTONA
7. HISTORIA DE LA RESTAURACIÓN DE QUITO
8. BIBLIOGRAFÍA
1. HISTORIA DE QUITO

INTRODUCCIÓN

Normalmente lo conocemos como Quito, pero su nombre oficial es San Francisco de Quito y se trata de la ciudad capital de Ecuador, país alnoroeste de Sudamérica.

Como datos generales podemos decir que Quito está ubicada al norte-centro del país, cerca al río Guayllabamba. Asimismo te interesará saber que cuenta con una población aproximada de casi 3 millones de habitantes, es así que Quito se convierte en la segunda ciudad más poblada en Ecuador, después de Guayaquil. Sólo un último dato para que te termines de ubicar: Quito seencuentra a aproximadamente 25 kilómetros al sur del ecuador. Un monumento y un museo marcan la locación general del ecuador y es conocido por los locales como “la mitad del mundo”, para evitar la confusión con el nombre del país.

ÉPOCA PREHISPÁNICA

Período Paleoindígena Las investigaciones arqueológicas señalan que en las faldas del cerro Ilaló se encontró el primer asentamiento humano delos Andes centro-norte del Ecuador. En la década de los 60 las excavaciones ofrecieron 80.000 artefactos líticos, la mayoría de ellos de obsidiana, lo que revela que esta materia prima fue altamente demandada en los primeros milenios de adaptación del hombre a los valles y páramos andinos. El material en gran parte son herramientas para cortar, raspar, perforar y puntas de flecha. El utillaje líticoque el hombre temprano del Ilaló nos sugiere que vivía de la cacería y la recolección. En la Cordillera Oriental, en los páramos del Antisana, en los sectores de Mullumica y Quiscatola, se han identificado evidencias de ocupación humana en época temprana. Se deduce que los cazadores del valle subían a los yacimientos de obsidiana, lo que les obligaba a ocupar cuevas y abrigos rocosos del páramo.El Inga pertenece al período paleolítico o paleoindio que corresponde al estadio cultural de caza, pesca y recolección. Los estudios de Robert Bell determinaron una antigüedad de 7080 a.c; posteriores investigaciones según las dataciones obtenidas por hidratación de obsidiana nos dan 10300 a.c.

Período Formativo
El sitio arqueológico denominado Cotocollao, localizado en el actual barrio delmismo nombre, fue descubierto por el Padre Porras de la Universidad Católica en el año 1973. Luego de un estudio sistematizado, Cotocollao resulta ser hasta hoy el asentamiento mejor conocido, del periodo Formativo de la Sierra, el más ampliamente estudiado y con datos de cronología bastante seguros. La subsistencia estaba asegurada por el cultivo del maíz, aparte de otros productos como la...