Cocina regional francesa

HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA
Lic. Maria Cristina Baltierra Mena
COCINA REGIONAL FRANCESA

Denis Anahí Martínez Sosa
Daniel Iván Torres Gallegos
Licenciatura en Gastronomía
Grupo: 2002G

COCINA REGIONAL FRANCESA

INTRODUCCIÓN

La gastronomía de Francia está considerada como una de las más importantes del mundo. Está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regionalfrancesa, tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento. Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental, que han ido incorporando a sus bases conocimientos técnicos de la cocina francesa. Varios chefs franceses tienen una gran reputación internacional, como es el caso de Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier, Ducasse o Bocuse. Un grupo de chefs ygastrónomos, con el beneplácito del presidente de la República Nicolas Sarkozy, abogan por que la gastronomía francesa sea incluida por la Unesco en la lista del Patrimonio de la Humanidad.

Fruto de la evolución centenaria de la nación francesa, su gastronomía ha ido reinventándose sucesivamente con el paso de la historia, los movimientos sociales, políticos o artísticos, la evolución en eltipo de jornada laboral y el acceso a nuevas y diversas materias primas. El origen de las sucesivas vanguardias culinarias fue siempre la ciudad de París, donde residían los chefs encargados de la realeza, figuras en algunos casos de extrema importancia en la sociedad de la época y cuya influencia se extendía al resto del Reino y del orbe.

Tradicionalmente, cada región posee su propia cocina,caracterizada por los productos

* En el noroeste: la mantequilla, la nata, la manzana, el pescado, los mariscos, y la sidra.
* En el suroeste: el aceite de oliva, el pato, las aves (el foie gras), las setas, el Coñac y los vinos tintos.
* En el sureste: el aceite de oliva, la aceituna, las hierbas de Provenza, el tomate, las verduras mediterráneas, el pescado y los vinos rosados.
*En el norte: la patata, la carne de cerdo, las judías y la cerveza.
* En el este: la carne de cerdo, el foie gras, fiambres y embutidos, las patatas, las coles, la cerveza y el vino blanco.
* En el centro: la carne de cerdo y de buey, fiambres y embutidos, las patatas, las setas y el vino tinto.

Si en algo destaca la gastronomía francesa, aparte de por sus panes, sus quesos y subollería, es por sus vinos y licores de todo tipo, desde el burdeos hasta los espumosos de la región de Champagne.

-NORTE-
* Picardía
* Champagne

-NORESTE-
* Lorena
* Franco
* Alsacia

-NOROESTE-
* Bretaña
* Normandía

-CENTRO-
* Ródano-Alpes
* Borgoña
* Auvernia

-SURESTE-
* Provenza

-SUROESTE-
* Aquitania

-NORTE-PICARDIA

Picardía es muy conocida por su ganado vacuno y lechería, asi como también por ser una fuerte región cultivable en la que se produce y exporta el 25% de la agricultura de Francia.

Verduras:

La zanahoria
El berro
La endivia
La manzana, que se cultiva tanto para la sidra como para el postre.

Carnes:

Anguilas
Truchas
Carpas
Lucios
Luciopercas que realzan las sopas
Ellenguado
La platija
La lubina
El arenque.
En Picardía los mariscos son excelentes,
Ternera.
Cerdo
Conejo
Pollo

Platillos:
La ficelle picarde, una crepa gratinada de rellenos de setas, jamón y chalotas.
Los arenques marinados a la Abbevilloise,
Le "hochepot" (potaje de ternera, de cordero, de tocino y verduras)

CHAMPAGNE

Es tan famosa como la bebida. Las especialidades localesincluyen una extensa variedad de quesos, salsas, pata de cerdo, deliciosas galletas locales, diferentes tipos de vinos y cidras y por supuesto su famosa champaña.
Conocida por sus especialidades en caza, así como por sus exquisitas y exclusivas trufas.
Trufas de Haute-Marne,
Los quesos de Langares.
Hay cuatro grandes zonas vitícolas correspondientes a la denominación de Champagne:...