cocina regional francesa

COCINA REGIONAL FRANCESA
La gastronomía francesa dispone de una amplia riqueza de especialidades regionales que contribuyen a su fama mundial. Para poder hablar de la cocina regional, Francia se divide en seis regiones gastronómicas, de esta manera se tiene una idea general de la diversidad de la gastronomía regional francesa. En el sureste tenemos la región Provenzal-Alpes-Costa Azul conocidacomo “PACA” al norte limita con la región de Ródano-Alpes, al este con Italia, al sur se encuentra el mar Mediterráneo y al oeste limita con la región de Languedoc-Rosellón, su capital en Marsella, Provenza tiene una gastronomía sorprendente por su variedad de sus platillos, esta cocina se caracteriza y se distingue del resto de Francia por el uso de aceite de oliva que es la base de su cocina, elajo y las hierbas aromáticas como el romero, eneldo, azafrán, espliego, tomillo, ajedrea, salvia, hinojo, mejorana albahaca, laurel y enebro, también utilizan el perejil, el jitomate, la berenjena, calabacita, la alcachofa, los higos, fresas de Carpentras, melones de Cavaillon, quesos de cabra, los pescados que son importantísimos en la cocina tanto que es considerada como cocina marinera, lamiel es muy apreciada en esta región al igual que la carne de res y de pollo, algunos de los postres más populares son los calissons son preparados a base de una pasta de almendras y frutas confitadas, el mendiants es un dulce de chocolate con avellanas, almendras, uvas pasas de Málaga e higos secos y el dulce del membrillo. La cocina provenzal es considerada como la “Otra gran cocina de Francia”porque no utilizan la mantequilla, las trufas, salsas solemnes, el foie-gras. Entre los platillos de Provenza encontramos los siguientes; Bouillabaisse (Bullabesa) se podría decir que es el plato principal de Provenza ya que es muy conocido en casi todo el mundo, es una sopa hecha a base de pescado como mínimo cuatro y crustáceos que son cocidos en agua con vino blanco, se le pone cascara denaranja, azafrán, pimienta, aceite de oliva, jitomate algunas hierbas aromáticas como el laurel, tomillo e hinojo, esta receta es originaria de Marsella, el nombre bouillabaisse es una palabra compuesta de “bouillir” que significa hervir y la palabra “baisse” que quiere decir desechos, era una receta hecha por los pescadores que utilizaban el pescado y el marisco que no era bueno para el mercado, elcaldo se sirve en un plato sopero mientras que el pescado se sirve a parte, se acompaña con rodajas de pan con ajo y salsa rouille también conocida como Aioli o alioli es una especie de mayonesa hecha con ajo machacado, huevo y aceite de oliva se utiliza para acompañar varios platillos, acompañado de un vino blanco seco. Otro de los platillos con más tradición es el Bourride es una sopa depescado sus ingredientes básicos son el rape y el alioli, también lleva vino blanco y algunas verduras como zanahoria, cebolla, apio y acelga, esta receta es originaria de la ciudad de Séte, también está el Aïgo-Sau quiere decir agua-sal, es un platillo muy parecido a la Bouillabaisse, a diferencia que no lleva azafrán y el pescado que se utiliza en su preparación es blanco, puede llevar o no papas, secaracteriza por su color blanco, se puede servir con salsa alioli. Pisaladiere esta receta es originaria de Niza, se trata de una preparación parecida a una pizza es una pasta con cebolla salteada como base que lleva también salsa de anchoas y aceitunas negras, se sirve con ensalada. Otro platillo es la Calderada se trata de una sopa de pescado con papas y jitomate de la cual existen muchasvariantes, Existe el platillo llamado Ratatuille niçoise es una receta muy popular en Francia hecha con verduras como la berenjena, calabacita, pimiento morrón, jitomate, cebolla y ajo, también lleva aceite de oliva, es una receta originaria de Niza, la palabra ratatuille se deriva de las palabras tatouiller y ratouiller, originarias de “touiller” que significa remover o agitar, se puede servir...