cocina regional francesa
Páginas: 12 (2881 palabras)
Publicado: 6 de septiembre de 2014
BRANDON ADRIAN VARGAS MENDOZA
PABLO ABRAM GARCIA HERNANDEZ
PROFESOR: LIC CRISTINA BALTIERRA
EXPOCISION 3ER PARCIAL
GRUPO: 2003
11/JULIO/2013
EQUIPO 3
Gastronomía regional francesa
Cocina regional francesa.
La cocina francesa es una de las más importantes del mundo y base de la cocina actual a nivel mundial, es tan importante que espatrimonio intangible de la humanidad. Pero este título se lo ha ganado a lo largo de toda su historia, con acontecimientos culturales sociales, políticos y bélicos que llevaron a la implementación, aceptación y descubrimiento de productos de otras partes de Europa y el mundo, que ayudan a complementar los productos que se dan en toda Francia que se dan en 6 regiones las cuales son noroeste, norte,noreste, centro, suroeste y sureste que hace característica y muy especial la cocina de cada región ya que cada una cuanta con provincias donde se dan productos de una excelente calidad que en ningún otro lado de Francia se pueden dar e incluso no se dan en otras partes del mundo.
Tradicionalmente, cada región posee su propia cocina, caracterizada por los productos
Cocina regional
La cocinaregional no se divide por pueblos o ciudades, sino por regiones.
Éstas son seis:
El noroeste: Bretaña y Normandía.
El norte, región de París: Handes, Picardía, Isla de Francia, Orleáns y Champaña.
El noreste, región de Alsacia y Lorena: Alsacia, Lorena y Franco Condado.
El centro, Borgoña y Delfinado: Borgoña, Auvernia, Lyon, Saboya y Delfinado.
El sureste, región provenzal:Provenza.
El suroeste, región Gascona, Girondina y del Périgord: Limousin, Charente, Guyena, Gascuña y Languedoc
Los ingredientes variaban con el flujo de las estaciones (y las restricciones del calendario eclesiástico), existiendo métodos rudimentarios para la conservación de alimentos. El ganado era sacrificado a principios del invierno y su carne ahumada o salada, mientras que lasfrutas, semillas o raíces se hervían en miel.
Para conservar vivos carpas, anguilas, tencas o besugos, se creaban estanques artificiales. La carne de algunos mamíferos como ballenas, delfines o marsopas se consideraba pescado y era consumida durante la Cuaresma
COCINA DEL NORESTE (BRETAÑA Y NORMANDIA)
BRETAÑA: Está bañada por el Océano Atlántico al oeste y al sur, y por el Canal de la Manchaal norte por esta razón esta región podemos encontrar gran variedad de pescados puesto que realmente sus alrededores es agua y su clima es muy fresco por sus costas de esta forma se le considera el paraíso de los pescados sus crustáceos pero en esta región sobresalen sus famosas ostras de belon
Estas se crían en Francia son muy apreciadas por su fina carne y sabor a nuez la mezcla de aguadulce y agua salada es una buena razón para su cría ya que también en el mes de marzo es la época para su cría
NORMANDIA: Su cocina es rica y original las vacas normandas permiten la producción de esquistos quesos también en esta región se usa mucho la crema para cocinar por lo que también le llaman la cuisine a la creme esta región posee campos verdosos y adornados con flores, Normandía seextiende entre mar y el bosque por lo que su clima es fresco y semi húmedo y los insumos mas caracterismos de esta región son manzana, mantequilla, crema, yogurt, quesos, carnes, pescado, frutas y verduras, miel, mermeladas, pan. Esta región también posee muchos tesoros gastronómicos: quesos como le Pont l'Eveque o le Livarot, elcaramelo de Isigny, licores como el Calvados y la sidra, o lasmanzanas con las cuales se hace el famoso "Trou normand" y su nata (licor, manzanas, menta, sal y agua helada) que se bebe durante la comida para facilitar la digestión.
COCINA DEL NORTE (FLANDES, PICARDIA, ORLEANS Y CHAMPAÑA)
Todos los platos del norte se caracterizan por la cocción lenta; las sopas, por lo tanto gozan de gran aceptación. Las hay de cerveza, de remolacha, de rana, de tripa, a...
BRANDON ADRIAN VARGAS MENDOZA
PABLO ABRAM GARCIA HERNANDEZ
PROFESOR: LIC CRISTINA BALTIERRA
EXPOCISION 3ER PARCIAL
GRUPO: 2003
11/JULIO/2013
EQUIPO 3
Gastronomía regional francesa
Cocina regional francesa.
La cocina francesa es una de las más importantes del mundo y base de la cocina actual a nivel mundial, es tan importante que espatrimonio intangible de la humanidad. Pero este título se lo ha ganado a lo largo de toda su historia, con acontecimientos culturales sociales, políticos y bélicos que llevaron a la implementación, aceptación y descubrimiento de productos de otras partes de Europa y el mundo, que ayudan a complementar los productos que se dan en toda Francia que se dan en 6 regiones las cuales son noroeste, norte,noreste, centro, suroeste y sureste que hace característica y muy especial la cocina de cada región ya que cada una cuanta con provincias donde se dan productos de una excelente calidad que en ningún otro lado de Francia se pueden dar e incluso no se dan en otras partes del mundo.
Tradicionalmente, cada región posee su propia cocina, caracterizada por los productos
Cocina regional
La cocinaregional no se divide por pueblos o ciudades, sino por regiones.
Éstas son seis:
El noroeste: Bretaña y Normandía.
El norte, región de París: Handes, Picardía, Isla de Francia, Orleáns y Champaña.
El noreste, región de Alsacia y Lorena: Alsacia, Lorena y Franco Condado.
El centro, Borgoña y Delfinado: Borgoña, Auvernia, Lyon, Saboya y Delfinado.
El sureste, región provenzal:Provenza.
El suroeste, región Gascona, Girondina y del Périgord: Limousin, Charente, Guyena, Gascuña y Languedoc
Los ingredientes variaban con el flujo de las estaciones (y las restricciones del calendario eclesiástico), existiendo métodos rudimentarios para la conservación de alimentos. El ganado era sacrificado a principios del invierno y su carne ahumada o salada, mientras que lasfrutas, semillas o raíces se hervían en miel.
Para conservar vivos carpas, anguilas, tencas o besugos, se creaban estanques artificiales. La carne de algunos mamíferos como ballenas, delfines o marsopas se consideraba pescado y era consumida durante la Cuaresma
COCINA DEL NORESTE (BRETAÑA Y NORMANDIA)
BRETAÑA: Está bañada por el Océano Atlántico al oeste y al sur, y por el Canal de la Manchaal norte por esta razón esta región podemos encontrar gran variedad de pescados puesto que realmente sus alrededores es agua y su clima es muy fresco por sus costas de esta forma se le considera el paraíso de los pescados sus crustáceos pero en esta región sobresalen sus famosas ostras de belon
Estas se crían en Francia son muy apreciadas por su fina carne y sabor a nuez la mezcla de aguadulce y agua salada es una buena razón para su cría ya que también en el mes de marzo es la época para su cría
NORMANDIA: Su cocina es rica y original las vacas normandas permiten la producción de esquistos quesos también en esta región se usa mucho la crema para cocinar por lo que también le llaman la cuisine a la creme esta región posee campos verdosos y adornados con flores, Normandía seextiende entre mar y el bosque por lo que su clima es fresco y semi húmedo y los insumos mas caracterismos de esta región son manzana, mantequilla, crema, yogurt, quesos, carnes, pescado, frutas y verduras, miel, mermeladas, pan. Esta región también posee muchos tesoros gastronómicos: quesos como le Pont l'Eveque o le Livarot, elcaramelo de Isigny, licores como el Calvados y la sidra, o lasmanzanas con las cuales se hace el famoso "Trou normand" y su nata (licor, manzanas, menta, sal y agua helada) que se bebe durante la comida para facilitar la digestión.
COCINA DEL NORTE (FLANDES, PICARDIA, ORLEANS Y CHAMPAÑA)
Todos los platos del norte se caracterizan por la cocción lenta; las sopas, por lo tanto gozan de gran aceptación. Las hay de cerveza, de remolacha, de rana, de tripa, a...
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