Cocina, Resetas de Postres



Panadería industrial








Al hacer este recetario me viene a la mente todo el esfuerzo la dedicación y la felicidad que viví al recibir el curso de panadería industrial.
Sabiendo que fue posible gracias al apoyo de mis padres y la guía del instructor.
Agradezco a mis compañeros de curso porque de cada uno de ellos aprendí mucho desde cómo trabajar en grupo hasta como hacerla limpieza del salón.
Agradezco a mis padres porque sin su apoyo el logro que alcance no hubiera sido posible ni tan satisfactorio.








INDICE
1. Panadería
2. Agradecimientos
3. Índice
4. Índice
5. Pan Tostado
6. Champurradas
7. Polvorosas
8. Cubilete especial
9. Magdalenas
10. Zepelín de coco
11.Zepelín de banano
12. Cubilete inyectado
13. Royal de naranja
14. Pasta americana
15. Hojaldre
16. Pasta danesa
17. Pastel de almendra
18. Pastel borracho
19. Pastel de fresas con crema
20. Pastel tres leches
21. Pastel selva negra
22. Brazo gitano
23. Opera
24. Pasta choux
25. Pan dulce “manteca”
26. Molletes
27. Tortas
28. Semita blanca
29. Semita negra
30. Pan muerto
31.Pan francés
32. Pan bollo
33. Pan sándwich
34. Pan de molde integral
35. Pan integral con pasas y nuez
36. Pan hot dog y hamburguesas
37. Trenzas
38. Relleno de trenzas
39. Pan baguette
40. Pan galleta
41. Pan de agua
42. Empanada de leche
43. Encanelados
44. Bolas de campesino
45. Trenza alemana “navideña”
46. Quesadillas de arroz
47. Donas Berlín
48. Pizza base
49. Pancubano







PAN TOSTADO
Ingredientes:
5 Libras de harina
2 Libras de azúcar
1 Libras de manteca vegetal
½ onza sal
2 onzas de P.P.H
1 libra 8 onzas
½ onza vainilla
Preparación:
1. Pesar correctamente los ingredientes
2. Hacer pila de harina, en el centro azúcar, manteca, sal, p.p.h, agua y vainilla.
3. Integrar los ingredientes. Hasta formar una pasta uniforme
4. Figurary decorar.
5. Hornear a 180c de 20 a 25 minutos


CHAMPURRADAS
Ingredientes:
3 libras de harina
1 libra 8 onzas de azúcar
13 onzas de manteca
½ onza de sal
1 ½ p.p.h
1 onzas de agua
½ onza vainilla
Preparación:
Pesar correctamente los ingredientes
Hacer pila de harina, en el centro azúcar, manteca, sal, p.p.h, agua y vainilla.
Integrar los ingredientes. Hasta formar unapasta uniforme
Figurar y decorar.
Hornear a 180c de 20 a 25 minutos


POLVOROSAS
Ingredientes:
2 libra de harina
1 libra de azúcar
1 libra de manteca
8 onzas de huevo
½ onza de p.p.h.
¼ onza de sal
½ onza de vainilla
4 onzas de margarina
Preparación:
Pesar correctamente los ingredientes
Hacer pila de harina y p.p.h
Mezclar en el centro huevo, azúcar y sal.
Integrar harinapoco a poco sin amasar
Bolear de 1 ½ onzas cada una.
Figurar, decorar y hornear a 180C por 20 minutos.



CUBILETE ESPECIAL
1 ½ Lb. de harina suave
1 libra de mantequilla
1 libra 4 onzas de azúcar
¾ onza de p.p.h
12 huevos
4 onzas queso crema
4 onzas chispas de chocolate
2 onzas amapola
½ onza de vainilla


Decoración
½ taza de harina
½ taza de azúcar

Preparación:
Pesarcorrectamente los ingredientes
En la olla agregar mantequilla y azúcar y batir hasta integrar. Después agregar ingredientes secos alternados con huevos.
De último agregar amapola y las chispas.
Colocar el los moldes y decorar con harina o azúcar en la parte de arriba.
Hornear a 180C por 20 a 25 minutos.


MAGDALENA
Ingredientes:
2 lb Margarina
1 ½ lb Azúcar
¾ onzas P.p.h
½ onzaVainilla
10 Huevos
Jugo de naranja
Ralladura de naranja
¼ Sal
Preparación:
Pesar correctamente los ingredientes
En la olla agregar margarina y azúcar y batir hasta integrar. Después agregar ingredientes secos alternados con huevos y jugo de naranja.
Colocar el los moldes y decorar con harina o azúcar en la parte de arriba.
Hornear a 180C por 25 a 30 min.

ZEPELIN DE COCO
Ingredientes...