cocina salvadorena

PRESENTACIÓN
CUANDO SE HABLA DE DIETA SOLO LACTEA PARA EL RECIEN
NACIDO NO ESTAMOS HABLANDO DE NUTRICIÓN, ESTAMOS
IGNORANDOLA
Desde hace algunos años el Comité Departamental de Cafeteros viene
apoyando el programa de Dieta Complementaria para el Recién Nacido
del Doctor Hernán Jaramillo Botero, Director del Hospital la Misericordia
de la ciudad de Calarcá, principalmente por lasobservaciones que de los
resultados obtenidos ha podido tener la entidad en diferentes visitas
realizadas, tanto a ese centro hospitalario, como al puesto de salud del
corregimiento La Virginia de esa ciudad.
El Comité ha podido constatar desde la simple percepción de personas
no expertas en el tema médico- científico, la seriedad, la constancia y la
voluntad que el Doctor Hernán Jaramillo le haimpuesto a su programa,
así mismo los resultados palpables en los menores de edad, que han
seguido La Dieta Complementaria. Uno de los hechos que más ha
llamado la atención es la desaparición prácticamente de la sala de
pediatría del Hospital La Misericordia.
Ante estos hechos la Entidad no dudó en apoyar la edición de este libro
por considerarlo de importancia para la comunidad en general, querequiere de ayudas económicas y prácticas para combatir los flagelos de
la pobreza, la desnutrición, la morbilidad y la mortalidad infantil.
Es bueno aclarar que la responsabilidad médico-científica del contenido
de este Libro, así como los resultados que de esta dieta se obtengan,
corresponde únicamente y exclusivamente al autor de la obra, quien ha
estado al frente de esta investigación pormuchos años.
El Comité confía que con la publicación de este importante libro, las
madres de familia del Quindío y del país encuentren solución a muchos
de los problemas que afrontan diariamente con la alimentación de sus
bebés.
OSCAR JARAMILLO GARCIA
Director Ejecutivo
DEDICATORIA

A mi esposa Doloritas Jaramillo de Jaramillo que me ha apoyado con
cariño y comprensión para iniciar ladieta con nuestras hijas. Gracias a
su incentivo y entusiasmo este libro pudo ser realizado.
A mis hijas María Clara y Esther Lucía, a mis nietos Ana Maria, Manuela,
Camilo y Gabriel, beneficiarios de la dieta.
AGRADECIMIENTO
A Noemia Leandro y a su hijo Rodrigo Leandro Grinberg que, en un
hermoso gesto de amistad y solidaridad humana, desplazándose desde
Brasil vinieron para hacer realidadeste hermoso sueño. El libro de la
"Dieta Complementaria" sin ellos posiblemente no se hubiera logrado.
Gracias a Dios que los puso en mi camino.
Al Comité Departamental de Cafeteros del Quindío por su invaluable
ayuda en todo lo concerniente a la Dieta Complementaria y a la salud en
general del pueblo Quindiano.
PREFACIO
"Las alturas logradas por los grandes hombres no fueron alcanzadasen
un rápido vuelo. Durante la noche, mientras sus compañeros dormían,
ellos fueron abriéndose camino arriba"
(H.W. Longefelow)
Dr. Hernán Jaramillo Botero, médico cirujano, ha hecho de su vida una
dedicación a las pesquisas que, todavía no tenían relación con su carrera
dentro de la Medicina. Miraba la creación de cerebros inteligentes y de
corazones con amor a la naturaleza, sensibles alos problemas de la
humanidad y que busquen un mundo mejor. Su preocupación por los
niños empieza en el nacimiento, regalando a ellos su derecho a la
sangre placentaria que les pertenece y es el último alimento intrauterino
que van a recibir cuando ya habitan el mundo exterior.
El plan de la Dieta Complementaria se fundamenta en explicaciones
científicas de la composición de la leche materna,la leche de vaca y los
requerimientos nutricionales del recién nacido. Su preocupación recurre

además, a la naturaleza y encuentra dos ricos cereales que son la soya
y el maní. Hoy se sabe que constituyen la más grande fuente de
proteínas, materias grasas, vitaminas y minerales, a tal punto que se ha
pensado en ellos como la solución a la desnutrición del mundo.
La dieta debe ser rica...