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Pan de Valladolid

Web de información: http://www.pandevalladolid.com/menuspanish.html
El pan de Valladolid nace de la Asociación Provincial de Fabricantes y Expendedores de Pan de
Valladolid y se creó en 1978. A ella pertenecen cincuenta empresas, que equivalen al 70% de la
producción del sector en Valladolid.
La razón de crearuna Marca de Garantía fue la tremenda disminución en la venta de pan que se
estaba produciendo, así como el continuo descenso de la calidad del mismo y la pérdida de las señas
de identidad del Pan de Valladolid. Uno de los referente de la gastronomía vallisoletana, del que
además se distinguen distintas variedades y tiene merecida fama en toda España.

Historia: Se tiene conocimiento de sucalidad e importancia desde el siglo IX, citado en el
Cronicón Albeldense, de Diodoro de Sicilia. Porque a Carlos V se lo hacían llegar desde Valladolid
a su retiro en el Monasterio de Yuste.
El Pan de Valladolid fue el primer lugar en España en el que se tenga constancia de la utilización
de; sobadera o máquina de rolos, para su bregado, es decir, su refinado. Porque Valladolid exportó
estaforma de elaboración a Andalucía.
En 1563 los grandes banqueros de la Corona, los Fúcares, pagaron al maestro panadero D.
Francisco Mateo para que enseñara a elaborar pan blanco a los panaderos de Andalucía, allá por el
siglo XVI. Un ejemplo fue Alcalá de Guadaira o Alcalá de los Panaderos (Sevilla).
Cuando en 2001 se presentó el borrador de proyecto de su Reglamento de Uso a la Junta de Castillay León, fue la primera figura de calidad para el pan desarrollada en Europa. Posteriormente a Pan
de Valladolid se presentaron otras figuras de calidad para el pan en nuestro país.

Características del pan:
- Harinas molturadas en harineras de Castilla y León.
- Harinas con características definidas.
- Utilización del centeno en rústico y riche.
- Utilización de la masa madre.
-Fermentaciones más largas.
- Sello en masa.
- Etiquetado y numerado. Producción controlada.

¿Quién puede pertenecen a la Marca de Garantía?
Se puede clasificar en dos grupos:
– Fabricas, que pueden pertenecer todas aquellas que se ubiquen y fabriquen en la
provincia de Valladolid y cumplan el reglamento. Para ello deben inscribirse en el
Registro de Obradores.
– Las empresas que terminan elproducto; puntos calientes, hoteles, restaurantes. Para ello
dicha empresa debe terminar un pan proveniente de una panadería inscrita en el registro.
Para estas empresas que terminan el pan deben inscribirse en el Registro de Terminales
de Cocción.

Miguel Ángel Torralbo y Agustín Herrera

2º DiCo.

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Productos:
Estos son los máscaracterísticos de Valladolid.

Miguel Ángel Torralbo y Agustín Herrera

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Queso de Villalón

Aunque este queso se elabora de forma industrial por toda España, el área original de producción es
lacomarca de Tierra de Campos, en concreto las localidades de Villadefrades, Villalón de Campos y
Guadilla de Rioseco. Es un queso graso al que también se denomina pata de mulo, largo y de
encilla, que posee forma tubular y corte circular u ovalado.

Leches que se usan, son las pasteurizadas de oveja, de vaca y con mezcla de ambas.
Maduración de este queso puede ser:
–

Fresco, este no presentacorteza y al corte es compacto, suave y con pequeños ojos. De
sabor dulce, lechoso y graso.

–

Curado, este tiene una corteza amarillenta con manchas azul grisáceas. En boca es algo
granuloso, mantecoso y con un final que recuerda a frutos secos.

Datos sobre cada queso:
Fresco, es blanco, con sabor dulzón ligeramente salado, con forma cilíndrica alargada y al
igual que el de Burgos,...