Cocina sonorense

COCINA SONORENSE

CALAMAR ESTILO CAGUAMA
Ingredientes:
(para seis personas):
1 kilo de calamar gigante
1 lata mediana de chícharos
1 lata mediana de ejotes
1 latachica de chiles jalapeños en rajas
1 lata chica de puré de tomate
300 gramos de zanahoria
1 cabeza de ajo
3 tomates medianos
2 cebollas blancas medianas
2 limones
8 hojasde laurel
3 chiles verdes
2 cditas. de orégano
1 taza de vino blanco dulce
Consomé, pimienta y sal al gusto
Procedimiento:
Limpio el calamar, se corta en trozos y secuece 10 minutos con el laurel, la pimienta, el orégano y el ajo. En una cacerola se fríen las zanahorias, los ejotes, los chícharos, el tomate cortado en trozos y cinco dientesde ajo. Se agregan el puré de tomate, sal y el consomé. Se condimenta con dos hojas de laurel, una pizca de orégano, chile jalapeño, el chile verde finamente picado, el jugode los limones y el vino. Se deja cocinar a fuego lento aproximadamente 15 minutos. Se sirve con arroz blanco y una ensalada de repollo.
GALLINA PINTA
Ingredientes:
1½ kilosde nixtamal
1 kilo de frijol
1 mazo de chichiquelite
1 cebolla
1 jitomate
1 cucharada sopera de manteca de puerco
1 cucharada sopera de manteca de res
7 litros de aguaSal al gusto
Procedimiento:
Se pone en un recipiente grande el agua y el nixtamal. Cuando empiece a reventar el grano se le agrega el frijol. Ya que estén cocidos los dosgranos (maíz y frijol) se agregan los chichiquelites previamente deshuesados y lavados, y se pone sal al gusto. En un sartén, se guisa una cebolla y un jitomate bien picadoscon la manteca de cerdo y se le agrega a los granos con chichiquelites. Después se le agrega la cucharada de manteca de res al recipiente que contiene la gallina pinta y listo.