Cocina Sustentable 100 K







COCINA SUSTENTABLE
100 K







Nombre: Gisella Alvarado
Profesor: Jose Eduardo Galarce Pereda
Fecha:17/06/2015




Cocina Sustentable 100 K
Se convierte en realidad la tendencia que partió enEspaña hace algunos años con productores y cocineros apostando por la cultura de la sustentabilidad al comprar ingredientes para sus platos directamente de productores que se encuentren a menos de100 kilómetros de distancia. La iniciativa que cuenta con el respaldo de Corfo y el financiamiento del Gobierno Regional Metropolitano de Santiago, permitirá que 31 restaurantes y más de 50 productoresque se están desarrollando, puedan trabajar en conjunto durante todo el 2014.
La iniciativa que está enmarcada en el Programa “100K” ejecutada por la Asociación de Chef de Chile ACCHEF, con el apoyode Corfo y el Gobierno Regional Metropolitano de Santiago, está relacionado con la gastronomía sustentable, tiene por meta beneficiar a 31 restaurantes de tamaño PYME en la obtención de materias primasde proveedores locales en un radio no mayor a 100 kilómetros.
Entre 0 y 100 kilómetros de distancia es el máximo permitido que puede haber entre cocinero y productor para adquirir los ingredientesque se usarán en los platos, esa es la premisa que pretende certificar con el sello 100K a los restaurantes que participan de este innovador proyecto.
"Cada uno de ellos ofrecerá en sus cartaspreparaciones que a lo menos tengan el 50% de los ingredientes comprados directamente al productor y a no más de 100 kilómetros, y a los que se les medirá la huella de carbono, resume el chef Marcelo Maillard,vicepresidente de la Asociación Chilena de Chef de Chile (ACCHEF), agrupación que lidera el proyecto.
Y explica que la cocina 100K será aquella que ofrecerán algunos restaurantes bajo determinadaspremisas fundamentales que permitirán certificarlo con el sello de restaurante 100K. "Con esto queremos contribuir al desarrollo de la identidad local, el mejoramiento de competitividad por eficiencia...