Cocina Sustentable

Reporte Mundial del Menú Hallazgos del Estudio Global

Cocina sustentable: disminución del desperdicio de alimentos

Hallazgos del Estudio Global para el Reporte Mundial del Menú

Reporte mundial del menú

Cocina sustentable:

disminución del desperdicio de alimentos
Prólogo del experto en sustentabilidad, Jonathan Porritt, fundador del Foro por el Futuro.1
Minimizar losdesperdicios se ha convertido en un factor común en muchos sectores de la economía durante la última década. La frase “donde hay suciedad, hay dinero” puede sonar como cliché, pero cuando los empresarios han podido hacer dinero gracias al desperdicio de alguien más (o de ellos mismos), las fuerzas del mercado han tenido éxito —aunque en formas muy diferentes— en todo el mundo.
Sin embargo, resultainteresante que haya habido poco enfoque en el desperdicio. Por ejemplo, durante décadas se ha sabido que volúmenes significativos de cultivos sembrados en países en desarrollo nunca se convierten en productos alimenticios útiles, pero al mismo tiempo se ha brindado poca ayuda a estos países para contribuir a superar este importante reto. No fue hasta hace poco que el desperdicio de alimentos llamó laatención de la gente en el mundo occidental. Sé por experiencia propia qué tan impresionada estaba la gente en el Reino Unido al descubrir que hasta un tercio de todos los alimentos comprados, termina en la basura antes de comerlos. No sólo en nuestras casas este tipo de desperdicio se ha convertido en una epidemia. Tal como lo muestra este revelador reporte, una gran cantidad de alimentos sedesperdicia en las cocinas profesionales; tanto en la forma en que se ordenan y preparan los alimentos, como en términos de lo que dejan los clientes en sus platos. Este Reporte Mundial del Menú muestra qué tan preocupada está la gente por este tipo de “mal uso que damos a la riqueza natural de la Tierra”. Casi la mitad de las personas entrevistadas cree que los gobiernos deben tomar cartas en el asunto.La realidad es que eso no va a suceder. Para Unilever Food Solutions (UFS) es de gran importancia poner manos a la obra con su campaña mundial “Alianza contra el desperdicio de alimentos”. Tan sólo con liderazgo de este tipo podremos romper con estos “círculos de culpa”, donde siempre hay alguien a quien hacer responsable. Con este tipo de apoyo no hay razón por la cual la industria de servicio dealimentos de todo el mundo no deba ser líder en este llamado para tomar acción contra el desperdicio.

Resumen ejecutivo
El primer Reporte Mundial del Menú, publicado en marzo de 2011 por UFS , hizo énfasis en un tema clave sobre el consumo mundial: la enorme necesidad de contar con más información sobre los alimentos cuando se come fuera de casa. Este segundo reporte analiza otro tema degran relevancia: la sustentabilidad cuando se come fuera de casa.
Este problema se enfoca en las prácticas sustentables de los restaurantes y comedores con un énfasis especial en el desperdicio de alimentos. A nivel mundial, los consumidores han dejado en claro que les preocupa el desperdicio de alimentos cuando comen fuera de casa. Casi el 80% de las personas encuestadas (8 de cada 10 personas) enpaíses occidentales, expresó su preocupación sobre el desperdicio de alimentos en cocinas profesionales, mientras que el 87% de los encuestados en países en desarrollo tuvieron la misma opinión. Un 66% adicional de los entrevistados en países occidentales dijo que es importante para ellos saber en qué forma se desechan los desperdicios de comida, mientras que el 70% de los encuestados en paísesorientales dijo que pagaría más para comer en restaurantes donde se implementan métodos amigables con el medio ambiente, para la reducción de los desperdicios de alimentos. Los hallazgos del Reporte Mundial del Menú muestran que los consumidores creen que éste es un problema que deben resolver las empresas mismas o incluso el gobierno. Los consumidores desean saber los antecedentes de sus...