Cocina Tailandesa

COCINA THAILANDESA
1. Cangrejos rellenos de Bangkok (PU CA)
2. Carne al curry thailandesa (KAENG PHED NUA)
3. Natillas de coco (SANKHAYA)
4. Pasta de curry roja (NAM PRIK GAENG PHED)
5. Pescado con judias verdes
6. Pollo al curry (KAEÑG PHED KAI)
7. Sopa con champiñones y pollo (KAENG KAI KAP HET)
8. Sopa de crustaceos
9. Tallarines fritos en ensalada (MI KROB)--- Pescado con judias verdes ---
Como por estos lares no encontraremos las vainas que se usan en Oriente, "Long bean", como sustituto nos irán muy bien las vainas de nuestras huertas.
IINGREDIENTES:
• 4 filetes de pescado
• 300g de judías verdes;
• 5 cucharadas de aceite;
• 1 cebolla picada;
• 50g de ciruelas pasas deshuesadas;
• 1/2cucharadita de curry
• 1cucharada de jengibre en polvo;
• 1 limón, el zumo;
• 1 cucharadita de azúcar;
• sal y pimienta recién molida;
• 30 g de mantequilla para engrasar la fuente refractaria y para esparcir
• sobre la preparación.
PREPARACIÓN:
Calentar el aceite en una cacerola, saltear la cebolla picada; agregar el curry, el jengibre en polvo, la sal y la pimienta. Rociar con el zumo delimón y remover con cuidado. Luego añadir las ciruelas pasas y el azúcar. Calentar mezclando continuamente y evitando que la preparación se pegue al fondo, luego añadir un litro de agua y remover. Echar las judías verdes en la cacerola y deje cocer durante unos diez minutos.
Engrasar con mantequilla una fuente refractaria y poner las judías cocidas "al dente" junto con la salsa de cocción. Colocarencima los filetes de pescado. Salpimentar y ponerle encima algunos virutas de mantequilla. Calentar el horno a 180 0C, poner la fuente tapada, con papel de aluminio y dejar cocer durante 12-15 minutos cuidando de dar vuelta a los filetes de pescado a medía cocción.
Se puede servir la preparación caliente o fría según lo prefiera.
--- Sopa con champiñones y pollo (KAENG KAI KAP HET) ---
Es unasopa muy popular en Thailandia y sus ingredientes son fáciles de encontrar.
INGREDIENTES
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cucharada de hojas y tallos de cilantro, picaditos
• 1/4 cucharilla de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de manteca.
• 1 litro de caldo de pollo
• 100 g. de champiñones fileteados
• 2 cucharadas de nam pla o esencia de anchoas
• 100g. de pechuga de pollo, cocida y cortada tiritas
• 50 g. de cebolletas, recortadas y en rodajitas finas
• Sal
PREPARACIÓN:
Combinar el ajo, cilantro y pimienta en un mortero y machacar para formar una pasta. En una sartén pequeña, a fuego medio, caliente la grasa y saltear la mezcla 1 minuto. Retirar del calor y reservar. Combinar el caldo, champiñones, nao la (o esencia de anchoas) yla mezcla de ajo en un cazo y deje cocer despacio 5 minutos. Agregar el pollo y cocer lo suficiente para calentar. Espolvorear de cebolleta cortadita, rectificar de sal si hiciera falta
--- Tallarines fritos en ensalada  (MI KROB) ---
INGREDIENTES:
• 225 g. de tallarines chinos de harina de arroz
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de vinagrede vino blanco
• Aceite vegetal abundante para freír
• 50 g. de chalotes picaditos
• 4 dientes de ajo picaditos
• 250 g. de lomo de cerdo deshuesado o 250 g. de pechuga de pollo deshuesada,
• en tiritas
• 250 g. de carne de cangrejo o gambas peladas, en trozos de 1,5 cm.
• 2 cucharadas de nam pla (o esencia de anchoas)
• 2 cucharadas de zumo de limón
•1 tortilla de 4 huevos en tiritas
• 6 guindillas frescas, sin pepitas, cortadas en tiras a lo largo
• 6 cebolletas en trozos de 5 cm.
• Ramitas de cilantro
• 225 g. de brotes de alubias de soja
PEPARACIÓN:
Cubrir de agua caliente los tallarines y dejarlos 1 minuto. Escurrir y deje secar. Mezclar el azúcar con la salsa de soya y el vinagre. Calentar el aceite en un wok,...