cocina tailandesa

ÍNDICE
ÍNDICE……………………………………………………………...…. 3

INTRODUCCIÓN…………………………………………………….. 7

I. GEOGRAFÍA 8

II. CULTURA…………………………………………………………….... 11

III. HISTORIA DE SU COCINA ………………………………………… 13

IV. PRINCIPALES ALIMENTOS USADOS EN TAILANDIA……….....21
ARROZ……………………………………………………………... 21
Arroz jazmín…………………………………………………. 22
Arroz glutinoso blanco………………………………………. 22
Arroz glutinosonegro………………………………………... 23
Técnicas de cocción del arroz tahi ..………………………….. 24
GALANGA…………………………………………………………. 28
Galanga mayor……………………………………………….. 28
Galanga menor……………………………………………….. 29
FIDEO………………………………………………………………. 30
Fideo de arroz………………………………………………... 30
Fideo celofan………………………………………………… 30
Fideo de harina, trigo y huevo……………………………….. 30
SOYA O SOJA………………………………………………………32
BERENJENA………………………………………………………. 35
COL…………………………………………………………………. 36
Col china……………………………………………………... 36
Col verde china……………………………………………….. 37
Col romanesca………………………………………………... 38
Col silvestre…………………………………………………... 38
COLIFLOR………………………………………………………….. 39
Coliflor berza………………………………………………… 39
Coliflor morada o azul………………………………………... 40
Coliflor verde……………………………………………….... 41CALABAZA………………………………………………………… 42
PIMIENTO…………………………………………………………. 44
TIBEREQUE O BISALTO…………………………………………. 46
JUDÍA MUNG…………………………………………………….... 47
SHIITAKE………………………………………………………….. 49
CEBOLLETA………………………………………………………. 51
GUINDILLAS……………………………………………………… 52
JENGIBRE…………………………………………………………. 53
CILANTRO……………………………………………………….... 55
GARAM MASALA……………………………………………….... 56LIMONCILLO……………………………………………………... 56
ALBAHACA TAILANDESA……………………………………… 58
WONTON…………………………………………………………. 60
CREMA O PASTA DE COCO…………………………………...... 62
PAPAYA………………………………………………………….... 63
TAMARINDO…………………………………………………….... 65
SALSA DE OSTRAS……………………………………………….. 67
SALSA DE SOJA…………………………………………………... 68
CURRY ROJO……………………………………………………... 70
CURRY VERDE…………………………………………………... 70TAMARI…………………………………………………………… 72
PESCADOS Y MARISCOS………………………………………... 73

V. LAS REGIONES DE TAILANDIA EN SU GASTRONOMÍA…..... 79

VI. REPRESENTACIÓN DE LOS PLATOS………………………….... 82

VII. ETIQUETA EN LA MESA………………………………………….... 83

VIII. TÉCNICAS BÁSICAS EN SU GASTRONOMÍA………………….... 84
PREPARACIÓN DE VEGETALES……………………………….. 84
AGITAR Y FREIR…………………………………………………. 84VAPOR……………………………………………………………... 85
TALLADOS EN FRUTAS Y VERDURAS………………………... 85
Tallado en la piel………………………………………………... 87
Tallado en fruta en 3 dimensiones………………………………. 88

IX. INFLUENCIAS EN LA COCINA TAILANDESA………………… 89
CHINA……………………………………………………………... 91
INDIA……………………………………………………………… 92
PORTUGAL……………………………………………………….. 92

X. UTENSILIOS DE LA COCINA TAILANDESA…………………… 92
ELWOK……………………………………………………….. 92
LA VAPORERA………………………………………………... 93
EL MORTERO DE PIEDRA………………………………….. 93

XI. PRO Y CONTRAS DE LA GASTRONOMÍA…………………….... 96

XII. PLATOS TÍPICOS A BASE DE ARROZ…………………………… 98

XIII. PLATOS PARA ACOMPAÑAR TÍPICOS DE COCINA TAILANDESA

XIV. PRINCIPALES FESTIVALES EN TAILANDIA………………….. 100

XV. TAILANDIA EN LA ACTUALIDAD………………………………. 105RESUMEN………………………………………………………….... 113

RECETAS CULINARIAS…………………………………………… 115

GLOSARIO………………………………………………………….... 124

BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………... 130





INTRODUCCIÓN

El trabajo de investigación denominado: “LA COCINA TAILANDESA”, ha sido elaborado teniendo en cuenta el aspecto cultural y gastronómico para el desarrollo de artes culinarias que con el pasar de los añosse ha vuelto muy influyente y conocida a nivel internacional.

En esta investigación, se encontrará una reseña histórica acerca de la geografía, donde se ve reflejada la historia así como también la ubicación de Tailandia y acontecimientos importantes para dicho país; además hago detalle de la parte gastronómica y eje muy importante en esta investigación donde desarrollé la popularidad de su...