cocina totonaca
Páginas: 22 (5472 palabras)
Publicado: 25 de septiembre de 2013
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PUEBLA.
Carrera De Gastronomía.
Materia: Expresión Oral y Escrita II.
Profesor: Juan Antonio Mujica García.
Alumno: Juan Pablo Casco Cortes.
Tema: “Cocina Totonaca de la Sierra Norte de Puebla”.
5° “G”.
INDICE.Pagina.
1.- Presentación. 3
2.- Introducción. 5
3.- Información Sociocultural de la Cultura Totonaca.
Ubicación, lengua, vivienda. 7
Artesanías,Cosmogonía y Religión. 8
Fiestas. 9
Territorio, Ecología y Reproducción Social. 10
4.- El Maíz en la Cultura Totonaca.
Masa de Nixtamal. 11
Masa para TamalesTamales de mole. 12
Tamales de Cilantro. 13
Tamales de Frijoles, Tlayoyos de Alverjón. 14
Atole de Maíz blanco.15
5.- El Frijol en la Cultura Totonaca.
Frijoles hervidos con Epazote.
Frijoles sazonados con cilantro y chile. 16
Frijoles fritos. 17
6.- Los Quelites en la Cultura Totonaca.
Sopa de Quelites.18
Quesadillas de Flor de Calabaza.
Flor de Equizote. 19
Yerbamora.
Guía de Calabaza. 20
7.-Bebidas de la Cultura totonaca.
Agua de maracuyá.
Té de Zacate Limón
Ponche21
Café. 22
8.-Conclusión. 23
9.-Bibliografía.24
1.-Presentación.
Tratar sobre el tema de cocina totonaca, es importante por que debemos mantener nuestra identidad y rescatar las tradiciones de los pueblos indígenas, que con la globalización del mundo cada día se van sepultando sus dialectos y costumbres, así mismo van desapareciendoculturas indígenas todo para estar al margen de economías de países de primer mundo y pienso que es importante tener un desarrollo mental y no material. Partiendo de que la gastronomía es el elemento cultural del alimento, es una ardua tarea de mantener la riqueza gastronómica de esta cultura por eso me interesa este tema ya que sus ingredientes principales de sus platillos son ingredientes muysencillos pero con un valor nutrimental grande y son el maíz, el frijol y los quelites solo con estos tres ingredientes la cocina totonaca tiene una gran variedad de platillos, estos los mezclan con mas ingredientes teniendo un sinfín de sensaciones en el paladar manejando muchas texturas en sus platillos a pesar de ser una cocina muy rustica.
Este tema se trata también por que es cocina...
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PUEBLA.
Carrera De Gastronomía.
Materia: Expresión Oral y Escrita II.
Profesor: Juan Antonio Mujica García.
Alumno: Juan Pablo Casco Cortes.
Tema: “Cocina Totonaca de la Sierra Norte de Puebla”.
5° “G”.
INDICE.Pagina.
1.- Presentación. 3
2.- Introducción. 5
3.- Información Sociocultural de la Cultura Totonaca.
Ubicación, lengua, vivienda. 7
Artesanías,Cosmogonía y Religión. 8
Fiestas. 9
Territorio, Ecología y Reproducción Social. 10
4.- El Maíz en la Cultura Totonaca.
Masa de Nixtamal. 11
Masa para TamalesTamales de mole. 12
Tamales de Cilantro. 13
Tamales de Frijoles, Tlayoyos de Alverjón. 14
Atole de Maíz blanco.15
5.- El Frijol en la Cultura Totonaca.
Frijoles hervidos con Epazote.
Frijoles sazonados con cilantro y chile. 16
Frijoles fritos. 17
6.- Los Quelites en la Cultura Totonaca.
Sopa de Quelites.18
Quesadillas de Flor de Calabaza.
Flor de Equizote. 19
Yerbamora.
Guía de Calabaza. 20
7.-Bebidas de la Cultura totonaca.
Agua de maracuyá.
Té de Zacate Limón
Ponche21
Café. 22
8.-Conclusión. 23
9.-Bibliografía.24
1.-Presentación.
Tratar sobre el tema de cocina totonaca, es importante por que debemos mantener nuestra identidad y rescatar las tradiciones de los pueblos indígenas, que con la globalización del mundo cada día se van sepultando sus dialectos y costumbres, así mismo van desapareciendoculturas indígenas todo para estar al margen de economías de países de primer mundo y pienso que es importante tener un desarrollo mental y no material. Partiendo de que la gastronomía es el elemento cultural del alimento, es una ardua tarea de mantener la riqueza gastronómica de esta cultura por eso me interesa este tema ya que sus ingredientes principales de sus platillos son ingredientes muysencillos pero con un valor nutrimental grande y son el maíz, el frijol y los quelites solo con estos tres ingredientes la cocina totonaca tiene una gran variedad de platillos, estos los mezclan con mas ingredientes teniendo un sinfín de sensaciones en el paladar manejando muchas texturas en sus platillos a pesar de ser una cocina muy rustica.
Este tema se trata también por que es cocina...
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