Cocina trabajo final

Trabajo Final Para Acceder al Titulo de Profesional Gastronómico
Cecal Red Gourmet




MATERIA: Trabajo Final de apertura de emprendimiento gastronómico


PROFESORA: • Jachesky Tamara




ALUMNAS:• Agüero Maria L.
• Toloza Daiana



CARRERA: Profesional Gastronómico



Año : 2011






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INTRODUCCION

La idea de nuestro proyecto es insertar en el mercado unaPanadería amplia en sus variedades, donde se destaca su calidad y frescura en cualquier estación del año. Contando con una buena ubicación céntrica y el confort de nuestro local.


ESTUDIO DEFACTIBILIDAD

Es necesario hacer el estudio de factibilidad ya que implica investigar la viabilidad del negocio en cuanto a la competencia y demanda, análisis del mercado, perfil demográfico, perfil económico,etc.
En este caso, las personas se muestran interesadas por su excelente ubicación céntrica, el exquisito sabor y variedad de nuestros panes; la buena atención del personal y lo que es de sumaimportancia, los precios son accesibles y justos.

En cuanto al perfil demográfico, el local estará ubicado en calle 12 esquina 15 del ldo de centro de la Localidad de Presidencia Roque Sáenz Peña –Chaco.OBJETIVOS

• Desempeñarnos en el área en el cual nos preparamos profesionalmente
• Obtener fines lucrativos
• Establecer un local que brinde productos agradables a la degustación
• Satisfacer alcliente

RECURSOS NECESARIOS

Humanos
• 2 personas en atención al cliente con el cajero- Dueños-
• Personal de limpieza-Dos- con un sueldo de $ 150 cada uno por dia , tres veces por semana-
• 1 PanaderoProfesiona con un sueldo de $ 3000
• 4 Ayudantes con un sueldo de $ 2000


Materia prima
• Harina
• Huevos
• Azúcar
• Levadura
• Grasa
• Manteca
• Sal
• Esencias
• Leche
• Agua



TECNICAS
♦ Amasar
♦Mezclar
♦ Levar
♦ Estirar
♦ Etc

FODA

F ortaleza
Local propio, disposición del conocimiento gastronómico, ubicación
O portunidad
Clima, buena economía de los clientes en la...