cocina unternacional
Páginas: 2 (477 palabras)
Publicado: 25 de octubre de 2013
SEMANA 1
DESCRIPCIÓN, ACTIVIDADES, EVALUACIÓN Y FORO PARA EL MÓDULO 1 “CONCEPTOS Y GENERALIDADES DE LA COCINA”
Act 1
Elementos Utilizados
Lechuga, tomate, pimentón y zanahoria; con estoselementos realice cuatro diferentes cortes como:
Brunoise: hortalizas o vegetales cortadas en pequeños cubos.
Juliana: Corte que se hace a las hortalizas en forma de tiras de unos 5cms.de largo X2mlm. de ancho aproximadamente.
Rodajas: Corte redondo y grueso, que se aplica a tubérculos. Frutas, hortalizas y carnes.
Chifonade: corte de tiras muy delgadas, se aplica a las hortalizas dehojas anchas.
Brunoise
Es el proceso mas largo, los pequeños cubos deben salir casi perfectos y es claro y obvio que los bastones tambien deben perfectos. La experiencia vivida fue muy chevrepero tube que tener mucho cuidado por que para mi no era habitual corta de esa manera.
Juliana
Es el proceso un poco complejo, tambien es muy parecido al brunoise ya que llega hasta losbastones, estod tambien deben quedar perfectos. La verdad me parecio muy complicado hermosearlo ya que uno no esta acostumbrado y casi me corto.
Chifonade
El proceso no eslargo, pero al igual que el corte juliana es complicado ya que se debe saber doblar la lechuga para que asi se pueda hacer el corte. Me gusto mucho este corte los pedasos que salian eran muy vacanos y lounico es cogerle pratica al cuchillo.
Rodajas
Este es el proceso mas facil y rapido y pues la verdad ya lo sabia y como lo dije anterior mente lo unico es cogerle pratica al cuchillo yconseguir una tabla mas grande.
ACT 2.
Fuentes De Contaminación
Como
Esta?
Soluciones
Imagen
Una ventana
Esta destapada y entra mucho aire de la calle y eso atrae muchosmicroorganismos
Poner una malla, el cual permita el paso del aire pero impida el paso de microorganismos que contaminen
El mesón
Es lisa, pero tiene aristas, también es un material no resistente,...
DESCRIPCIÓN, ACTIVIDADES, EVALUACIÓN Y FORO PARA EL MÓDULO 1 “CONCEPTOS Y GENERALIDADES DE LA COCINA”
Act 1
Elementos Utilizados
Lechuga, tomate, pimentón y zanahoria; con estoselementos realice cuatro diferentes cortes como:
Brunoise: hortalizas o vegetales cortadas en pequeños cubos.
Juliana: Corte que se hace a las hortalizas en forma de tiras de unos 5cms.de largo X2mlm. de ancho aproximadamente.
Rodajas: Corte redondo y grueso, que se aplica a tubérculos. Frutas, hortalizas y carnes.
Chifonade: corte de tiras muy delgadas, se aplica a las hortalizas dehojas anchas.
Brunoise
Es el proceso mas largo, los pequeños cubos deben salir casi perfectos y es claro y obvio que los bastones tambien deben perfectos. La experiencia vivida fue muy chevrepero tube que tener mucho cuidado por que para mi no era habitual corta de esa manera.
Juliana
Es el proceso un poco complejo, tambien es muy parecido al brunoise ya que llega hasta losbastones, estod tambien deben quedar perfectos. La verdad me parecio muy complicado hermosearlo ya que uno no esta acostumbrado y casi me corto.
Chifonade
El proceso no eslargo, pero al igual que el corte juliana es complicado ya que se debe saber doblar la lechuga para que asi se pueda hacer el corte. Me gusto mucho este corte los pedasos que salian eran muy vacanos y lounico es cogerle pratica al cuchillo.
Rodajas
Este es el proceso mas facil y rapido y pues la verdad ya lo sabia y como lo dije anterior mente lo unico es cogerle pratica al cuchillo yconseguir una tabla mas grande.
ACT 2.
Fuentes De Contaminación
Como
Esta?
Soluciones
Imagen
Una ventana
Esta destapada y entra mucho aire de la calle y eso atrae muchosmicroorganismos
Poner una malla, el cual permita el paso del aire pero impida el paso de microorganismos que contaminen
El mesón
Es lisa, pero tiene aristas, también es un material no resistente,...
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