cocina vanguardia

Páginas: 2 (370 palabras) Publicado: 18 de abril de 2013
El concepto de vanguardia se refiere literalmente a ser ingenioso y provocativo; por lo tanto podemos entender a la cocina
de vanguardia como lo que viene en la cocina, las nuevas tendencias:atreverse a experimentar con texturas nuevas y ser
más provocativos. Se escucha simple y sencillo, pero en realidad esta nueva cocina no es nada fácil.

Actualmente la cocina de vanguardia surge enEspaña donde uno de sus más grandes exponentes es el chef Ferrán Adriá.
Para este chef de renombre, la deconstrucción es la base de su cocina. Una de las características más de su cocina son lasnuevas texturas: nubes, aires, esponjas, espumas, entre muchas otras.

Las espumas se trata de una revolución efectuada a partir del concepto de la mousse, término que, en francés, significaprecisamente espuma. Las mousses parten de unas mezclas ligeras realizadas a base de un puré o una crema, que se

1. COCINA ESPAÑOLA DE VANGUARDIA
2. QUE ES LA COCINA DE VANGUARDIA
o Se conoce como cocinade vanguardia al movimiento que se origina en España en las décadas del 80 y 90, donde reconocidos chefs como Juan Mari Arzak y Ferran Adriá, con productos de alta calidad y tecnología avanzada,logran una revolución culinaria transformando el placer de la buena cocina en un lujo para los sentidos, la cual alcanza su mayor expresión en España.

3.
o Esta forma de hacer gastronomía trae unavisión más moderna de utilizar las materias primas; además busca que el comensal utilice al máximo sus sentidos a la hora de disfrutar de un plato
o Ferrán Adriá cita un ejemplo para obtener todos lossabores primarios: dulce-salado-amargo-ácido: toma un trozo de pomelo y le coloca un poco de sal así se obtienen los 4 sabores primarios en un solo bocado

4.
o Se puede decir que el origen de lacocina de vanguardia se encuentra en la denominada “nueva cocina vasca” , La cocina de vanguardia en España no sería posible si la nueva cocina vasca no hubiese sembrado el camino. Haber cambiado...
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