Cocina vegetariana

RECETARIO DE COCINA VEGETARIANA
5o SEMESTRE

Alumno:_______________________________________________________
Chef Instructor/Docente:________________________________________
Grupo:____________________
Tel.:_______________________

Matrícula:________________________
Cel.:___________________________

Introducción
Es sabido que una dieta vegetariana produce una serie completa debeneficios para la
salud. Las investigaciones nos han mostrado que los vegetarianos padecen en menor
proporción de enfermedades.
Losprincipiosylasnormasbásicasdelvegetarianismoydelnaturismonosonsóloconsiderados
comolasmejoresgarantíasdesaludydeunaalimentaciónequilibrada,sinotambiéncomouna
filosofíayunaposturaglobaldelindividuofrentealmundo;endefinitivaunamaneradealcanzar
una forma de vida másgozosa y saludable.
Un vegetariano es una persona que elige un estilo de vida que engloba todas las facetas de
su quehacer diario. En esta materia se explican las propiedades de los principales productos
vegetarianos,seorientasobresuutilización,ofreciendounaampliagamaderecetasyvariada
para dar a conocer las normas y los principios básicos de la higiene naturista.

Instituto Culinario de MéxicoÍNDICE

Clase 7

Clase 1
Ensalada oriental de pepino y tofu
Mallung de col y coco
Flan de coco y especias

6
7
8

Rollo primavera de verduras y dip de chile
Ensalada de pepino y especias
Panaeng de vegetales curry rojo tailandés
Vermicelli con vegetales

Clase 2
Noodles con ajonjolí y vegetales
Ejotes fritos con coco
Fantasía de coco

23
24
25
26

Clase 89
10
11

Sopa de hongo
Croqueta vegetariana
Curry de okra
Arroz frito estilo tailandés montado en piña

27
28
29
30

Clase 3
Batido de plátano con ajonjolí
Tempura de vegetales
Sushi de verduras con dip de rábano
Noodles chinos crujientes con verduras

12
13
14
15

Clase 9
Tofu al vapor relleno de vegetales con dip de chile
Pastelitos de garbanzo con salsa detamarindo
Sopa de coco fría con perlas de melón

Clase 4
Nasi goreng
Sopa de papa y lenteja
Sorpresa de melón y menta

16
17
18

31
32
33

Clase 11
Sopa fría de melón
Mussaka de vegetales
Jitomate relleno de maíz amarillo
Crema de aguacate

34
35
36
37

Clase 6
Samosa de papa
Sopa acida y picante
Curry de vegetales
Crema de jazmín

19
20
21
22Clase 12
Sopa de chícharos
Pimientos rellenos

38
39

Almohada de noodles y verduras
Piñas fritas con salsa cremosa

40
41

Clase 13
Caldo de vegetales gratinado
Tortas de papa con compota de manzana
Hamburguesas vegetarianas
Crema helada de mango

42
43
44
45

Clase 14
Lasaña de vegetales
Champiñones y frijoles Stroganoff
Pasticcio de berenjenas y champiñonesCompota de piña

46
47
48
49

ENSALADA ORIENTAL DE PEPINO Y TOFU

Código I 0001

Notas

(4 porciones)
Cocina Vegetariana

Clase

1

Ingredientes
Pepino
Miel de abeja
Salsa de soya
Aceite de ajonjoli
Azúcar
Chile serrano
Tofu
Vinagre

1.000 kg
0.200 l
0.100 l
0.500 l
0.030 kg
0.002 kg
0.350 kg
0.100 l

Procedimiento
• Cortar el pepino porla mitad y remover las semillas.
• Rebanar el pepino.
• Sazonar con miel, azúcar, aceite de ajonjolí, chile y salsa de soya.
• Freír el tofu en cubos en una sartén. Sacar.
• Acompañar con la mezcla de pepinos y vinagre.



MALLUNG DE COL Y COCO

Código I 0002

Notas

(4 porciones)
Cocina Vegetariana

Clase

1

Ingredientes
Col blanca
0.250 kg
Cebolla
0.060 kgChile jalapeño
0.020 kg
Mostaza en polvo 0.010 kg
Cúrcuma
0.010 kg
Pimienta en polvo 0.002 kg
Sal
0.001 kg
Coco rallado sin azúcar

0.100 kg
Fondo de vegetales 0.500 rec
Setas
0.120 kg
Zanahorias
0.250 kg
Ajo
0.050 kg
Perejil liso
0.020 kg
Aceite de cacahuate
0.200
l

Procedimiento
• Limpiar, lavar la col y cortar las hojas en tiras finas.
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