Cocina Vegetariana

Cocina Vegetariana

RECETARIO DE COCINA VEGETARIANA
5o SEMESTRE

Alumno:_______________________________________________________ Chef Instructor/Docente:________________________________________ Grupo:____________________ Tel.:_______________________ Matrícula:________________________ Cel.:___________________________

ÍNDICe

Clase 1
Ensalada oriental de pepino y tofu Mallung de col ycoco Flan de coco y especias 6 7 8

Clase 7
Rollo primavera de verduras y dip de chile Aa jaahd ensalada de pepino y especias Panaeng de vegetales curry rojo tailandés Vermicelli crujiente con vegetales 23 24 25 26

Clase 2
Noodles de ajonjolí y vegetales Ejotes fritos con coco Fantasía de coco 9 10 11

Clase 8
Sopa de hongo Croqueta vegetariana Curry de okra Arroz frito estilo tailandésmontado en piña 27 28 29 30

Clase 3
Batido de plátano con ajonjolí Tempura de vegetales Sushi de verduras con dip de rábano Noodles chinos crujientes con verduras 12 13 14 15

Clase 9
Tofu al vapor relleno de vegetales con dip de chile Pastelitos de garbanzo con salsa de tamarindo Sopa de coco congelada con perlas de melón 31 32 33

Clase 4
Nasi goreng arroz Sopa de papa y lentejaSorpresa de melón y menta 16 17 18

Clase 11
Sopa fría de melón Mussaka de vegetales Tomate relleno de maíz amarillo Crema de aguacate 34 35 36 37

Clase 6
Samosa de papa con dip de coco Sopa sour and hot Curry de vegetales Crema de jazmín 19 20 21 22

Clase 12
Sopa de chícharos Pimientos rellenos 38 39

Almohada de noodles y verduras Piñas fritas con salsa cremosa

40 41

Clase 13
Caldode vegetales gratinado Crepas de papa con compota de manzana Hamburguesas vegetarianas Crema helada de mango 42 43 44 45

Clase 14
Lasaña de vegetales Champiñones y frijoles Stroganoff Pasticcio de berenjenas y champiñones Compota de piña 46 47 48 49

Introducción
Es sabido que una dieta vegetariana produce una serie completa de beneficios para la salud. Las investigaciones nos hanmostrado que los vegetarianos padecen en menor proporción de enfermedades. Los principios y las normas básicas del vegetarianismo y del naturismo no son sólo considerados como las mejores garantías de salud y de una alimentación equilibrada, sino también como una filosofía y una postura global del individuo frente al mundo; en definitiva como una manera de alcanzar una forma de vida más gozosa ysaludable. Un vegetariano es una persona que elige un estilo de vida que engloba todas las facetas de su quehacer diario. En esta materia se pretende explicar las propiedades de los principales productos vegetarianos, orientar sobre su utilización ofreciendo una gama de recetas amplia y variada para dar a conocer las normas y los principios básicos de la higiene naturista.

Instituto Culinario de MéxicoeNsalaDa orIeNtal De PePINo Y toFU
(4 porciones)
CoCINa VegetarIaNa Clase 1

Código I 0001

Notas

Ingredientes
Pepino Miel de abeja Salsa de soya Aceite de sésamo Aceite de cacahuate Azúcar blanca Chile serrano verde Tofu Vinagre 0.500 0.200 0.100 0.100 kg l l l

0.250 l 0.030 kg 0.002 kg 0.350 kg 0.100 l

Procedimiento
• • • • • Cortar el pepino por la mitad y remover lassemillas Rallar el pepino Sazonar con miel, azúcar, aceite de ajonjolí y chile Freír el tofu en una sartén Acompañar con la salsa de pepino y vinagre



MallUNg De Col Y CoCo
(4 porciones)
CoCINa VegetarIaNa Clase 1

Código I 0002

Notas

Ingredientes
Col blanca Cebolla Chile jalapeño Mostaza en polvo Cúrcuma Pimienta negra en polvo Sal Coco rallado sin azúcar Fondo de vegetales HabasEspárragos Chicharos Espinacas Zetas Zanahorias 0.250 0.060 0.020 0.010 0.010 kg kg kg kg kg Ajo Albahaca Perifolio Perejil 0.050 0.010 0.010 0.020 gr gr gr gr

0.002 kg 0.001 kg 0.100 kg 0.150 rec 0.450 gr 0.200 gr 0.120 gr 0.150 gr 0.120 gr 0.150 gr

Procedimiento
• • • • • • Rebanar la col y la cebolla, y sofreírla Sazonar con el fondo de vegetales y el coco Cocinar a fuego lento hasta...